酉鸡有吉 万事如意——潮汕民俗文化“鸡”元素生动有趣

    人寿年丰，金猴辞岁归帘洞；民安国泰，玉羽司晨报晓春。2017年，按照干支的算法，是我国农历的丁酉年，十二属相以酉为鸡，也就是鸡年。
    鸡，是人类最早驯化成功的一种动物。远在游猎时代，鸡就与人类的生活联系在一起，并形成了不少与之相关的风俗民情。潮汕历史文化源远流长，内涵丰富多彩，在潮汕民俗文化中，也蕴含着不少生动有趣的“鸡”元素。
    出花园、吃“鸡碗”、“抢鸡肉”……
    “鸡”在民俗中扮演重要角色
    因“鸡”是生肖中唯一的禽类，“酉鸡有吉”，万事如意，所以在潮汕民俗活动中，可以说红白喜事几乎都离不开鸡。
    潮汕民间的成人礼叫“出花园”，在进行这一礼俗时，鸡在供品中扮演着重要的角色。完成成人礼之后，便会以鸡宴客，客人可以吃鸡肉，啃鸡翅，却千万不要动鸡头。因为在这桌宴席上，坐正位的是“出花园”的人，鸡头朝着他（她），“咬鸡头”非他莫属。“出花园”者拿起鸡头，象征性地咬一口，寓意长大后能出人头地，兴旺发达。若出花园者属鸡，应该以鹅代鸡。在昔年揭阳，如果当年家族中有“出花园”者，舅舅家会从年头就开始养一只公鸡，在“出花园”前一天送过去。此外，昔年在潮汕地区，小孩子入学读书叫“开书”，入学第一天，父母必须操办四道菜：猪肝炒芹菜、一条全鲢鱼、一块四方豆干、一对红鸡蛋。吃一对红鸡蛋象征连中双元。去学堂读书时，要穿红木屐，手抱一只大红公鸡先去拜孔子像，同样是期望孩子日后读书聪明，取得好成绩。
    饶平县三饶山区“正月头”有吃“鸡碗”的礼俗。据当地人介绍，过年前一两天，家家户户刣鸡杀鹅，将肉煮熟后浸泡在酒渍腌制的“红糟”里，称为“甜糟肉”。这些甜糟肉就是“鸡碗”的主材料。做“鸡碗”时，取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，在圆碗四边摆成“四点金”，鸡脚按首末平放于碗底。这摆法意为一只大的红鸡在桌子上展翅长鸣，迎接来客，大吉大利。“四点金”的中间则填上切块的鸡肉。这“鸡碗”的位置一定要摆在桌子上方的中间，鸡头朝向客人，以示尊重。客人吃“鸡碗”时，糟肉可以酌情吃，“四点金”可不得搅动。倘若来的客人多了，就要增添桌子，不论两桌还是三桌，每一桌都要有“鸡碗”。请客进席时，要按辈份从大到小、由高到低逐一安排入座。整个“正月头”，亲友互相拜年，几乎天天要吃“鸡碗”，有时一天就要吃好几次。倘若甜糟鸡肉吃完了，填在“四点金”中间的鸡肉就以其它肉类代替。
    在揭阳南陇村，元宵夜有“抢鸡肉”的习俗。人们事先在空旷地搭起临时高台，游神结束后，由主祭人站在高台上把一只熟鸡向台前拥挤的人群抛去。台前的人尤其是18岁以上未婚或已婚未生子的青年便一齐上前哄抢，以求得妻、生子。抢到熟鸡者撕下一小片肉后应立即把余下的再向空中抛去，让别人去抢，千万不可拿走或多占，传说贪心者当年会大不吉利。
    鸡在潮汕民俗中扮演着重要的角色，鸡蛋的重要性也不可小觑。家中若来了贵客、稀客，主人都要做“甜圆蛋”点心请客。鸡蛋煮熟去壳，再与甜糯米汤圆一起煮。每碗点心中要有2粒或4粒鸡蛋，一定要双数，客人一般要吃剩一粒鸡蛋留于碗中还给主人以示敬意。每逢生日，家里人必煮一碗甜面，里面放两粒鸡蛋，曰“长寿面”。嫁出去的女儿向父母祝寿，一般要送12个鸡蛋，称“全宿”或“全寿”。母亲收礼时，不能全收，至少要有一对鸡蛋送回，让女儿家留下蛋种。接待到访客人，如果煮的是圆蛋，表示对客人的最高敬意；如果打散或煎成荷包蛋，那就只算一道平常菜。贺人生育也送鸡蛋，生男送双数，生女送单数，意即生女只生这一个。探望病人只能用一个鸡蛋，不能送多。孩子受惊要煮整个蛋给他吃。成人遇险回家，也要煮整个蛋给他吃以压惊。
    缠皮鸡、鸡母皮浮浮……“鸡”入方言俗语生动有趣
    潮汕俗语是潮汕文化的一个重要内容，是民间语言智慧的结晶，它反映了潮汕文化的方方面面，具有鲜明的地方文化特色，生动趣味，幽默形象。
    由于鸡与老百姓的生活密切相关，所以，在潮汕方言中关于鸡的口头语、俗语非常多。俗语看似粗俗，却有一定的哲理性，人们在交谈中时不时会说出诸如：缠皮鸡、偷鸡、斗鸡眼、鸡手鸭脚、无祸惹鸡怠、鸡身湿众人谗、饲到鸡大老爷蛀、青盲鸡啄着死老鼠、刣鸡教猴、刣鸡杀鳖、鸡前鸭后、斤鸡两鳖、鸡母皮浮浮、大种鸡慢啼、脚缠绊死鸡、衰鸡 食粟、鸡嘴唔离土、鸡肠麻雀肚、假鸡害死鸭、三代乌鸡唔断种、刣鸡 死飞通间、工夫饲鸡痀、偷鸡唔成蚀把米等等与“鸡”沾边的口头语。还有一些带有“鸡”字的口头语押韵且有趣，比如嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，嫁狐狸钻山草；金鸡安，银猪母；鸡啼有猛慢，天光都烧同（相同）；单仔唔食肉，单鸡唔食粟；鸡卵算出骨，粗糠榨出油；日暮不杀鸡，黄昏不下池；蜈蚣咬，鸡母捂，钱龙咬，起大厝；鸡安衰溲，鸡母企寮；鸡唔北掠，贼唔北做；鸡嘴圆，鸭嘴扁；鸡仔生鸡卵，望到颔筋断；放鸡屎哩有，生鸡卵哩无；鸡管鹅，孙新妇管老婶婆；鸡囝啄米碎,力啄一鸡胃。已故的汕头著名曲艺家王敏在其《王敏作品专辑》中收录了很多潮汕方言俗语及俚语，其中也有不少与鸡沾上关系的，如：稚鸡、色（老）鹅、老狗、黄牛桃；鸡仔躲翼下，只知有母，不知有父；脚马企得好，草蜢干赢老鸡母；鸡卵密密也哙出壳；日出鸡卵影，落雨摆钵仔；头毛如“扫嘶”，脚缠绊死鸡。
    潮汕话中的歇后语也同样非常有趣，以“鸡”为题的就有：老婶呼鸡——“堵堵”；出窦鸡母——嫁嫁叫；鸡母带鸡仔——掌大；疳积鸡——愈饲愈细；臭头鸡——好战；狐狸错鸡——无合久；鸡卵放落箩——稳蛋（当）……
    “鸡安车”、斗鸡、“斗鸡舞”……“鸡”形象渗进日常生活娱乐
    在民间，有些原本与鸡“风马牛不相及”的东西也与鸡扯上关系。你见过“鸡安车”吗？这是曾在潮汕农村出现的运输工具。据说，这款车是由潮州浮洋镇新安村村民在1956年首创的，用于当地搬沙填池。由于它载重时会发出“咯咯咯”像鸡安（公鸡）一样的叫声而得名（也有称“鸡翁车”）。它结构简单，由车斗、车架、车手和单独一个轮子组成，最早的“鸡安车”车轮子是木制的，中间留着四方孔，用一根木棍当轴。可别小看这简陋的“鸡安车”，它适于小道行驶，载重量两三百公斤，一人操作，装卸方便灵活。在自行车还很稀罕的年代，“鸡安车”是农民的得力助手。后来，改用铁轮子，再发展到用可以充气的轮胎。上世纪70年代后期，自行车开始进入潮汕农村之后，“鸡安车”就逐渐被淘汰了。如今，在一些农村，偶然还可见它的身影。
    在相当长一段时间里，鸡还是人们消遣娱乐的工具。旧时潮汕民间也有斗鸡习俗。人们会把身强力壮的公鸡养起来，训练它的斗性，等长大之后寻找对象进行争斗。斗鸡多为青少年的娱乐，也有的专用来赌博。两鸡相斗时以酒喷之，斗得更加凶猛。澄海涂城村乡民自创的“斗鸡舞”，是潮汕地区首创的动物舞蹈。两只“雄鸡”高达3米，从鸡冠、羽毛，直到鸡爪，无不精心制作，犹如真的公鸡。舞起时由两名中年男子舞公鸡，另有角色充当引导者。表演惟妙惟肖，时而引吭高歌，时而追逐角斗，场面十分壮观。每年村里的传统社日，少不了一场“斗鸡舞”表演，吸引远近群众前来观看。
    鸡笼山、鸡母地、鸡安田……“鸡”地名散布潮汕各地
    在潮汕地区，与鸡有关的地名较少，但也有几处，如称“鸡笼山”的就有五处以上，一处在汕头的莲街道，著名的风景区——汕头北回归线标志塔就在鸡笼山的南麓，附近还有鸡笼山水库。另外，澄海上华镇、普宁梅塘镇、惠来东陇镇都有鸡笼山，潮阳河溪镇有鸡笼山水库，普宁燎原镇有鸡笼山村。地名中还有鸡公髻，位于潮州市凤凰镇接近梅州市丰顺县处，海拔1409米，附近还有一处叫鸡神山。公鸡山、雄鸡山、鸡心山、鸡心石、鸡母地、鸡安田、雉鸡凸也都是出现在潮汕各地的地名。
    “万方乐奏有于阗，诗人兴会更无前”。时逢鸡年，鸡年吉祥，但愿老百姓在新的一年里过好充满活力、欢乐、祥和、幸福的每一天！

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来 源： 摘自“汕头特区晚报”2017、2、1
作 者： 陈楚金