应积极培训潮汕饮食业的服务人员 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    汕头的酒店业、酒楼、餐饮业是从1988年以后逐步发展起来的，其中以1988年开业的汕头首家四星级酒店——汕头国际大酒店，全方面的引进境外集团管理公司——香港利园国际管理公司进行经营管理，导入了先进的酒店管理模式作为发展的第一阶段。1992年汕头首家五星级酒店——金海湾大酒店的开业，填补了汕头、乃至粤东片区未有“五星级”酒店的空白，金海湾大酒店从筹备至开业的经营管理、设计至装饰均全部由中国人承担的五星级酒店为特征，使汕头酒店进入了高星级酒店的行列。1998年倍受海内外各界人士关注的“帝豪之尊，豪气堂皇”的超豪华五星级酒店——汕头帝豪酒店开业，帝豪酒店被旅游界专家评估为目前中国三家最豪华的五星级酒店之一，与北京国际俱乐部、上海金茂大酒店齐名，使汕头的酒店业进入了一个崭新的发展时期。但是人才的培训，在目前的服务行业中仍未得到规范与重视，跟不上时代主流的发展。
    在汕头的饮食服务行业中，不少企业没有专职的培训人员，部分有专职培训人员的企业，其专业知识不够，或者自己会操作，但没有做老师的经历，不知怎样才能培养他人，或将自己的知识传授给下属，大多数的企业负责人也简单的把培训看成是“教人怎样操作”的过程，其实，这都是错误的。饮食业的服务人员必须有良好的培训导师，加上有好的传授过程才能达到设定的目标。
    培训是一个综合性很强的技术过程，有很多工种程序存在交叉服务的过程，从保洁工作至收银系统，从厨房出品到餐面服务，从客人订房开始至离开住地等等，远比学校的课程多得多，而且技能培训必须坚持理论与实际相结合的方向，二者缺一便会达不到效果。
    要帮助员工认识到他们所从事的工作，每一位从事培训工作的管理人员必须做好“一对一”的培训工作以及怎样激励员工的学习欲望等方面的指导，从培训活动中获得多少实用的知识呢？我们常常感到迷惑、模糊和消沉。原因并非培训导师不熟悉服务工作而是他们事后才明白——不懂得怎样教和培训。
    要培训一批员工能够在行业中出色的工作，培训导师必须非常熟悉业务工作。当进行培训的时候，必须将你要传授的工作知识的一些要点集中起来，其中既有你自己的观点，也有别人的经验而且要反复多次重复，才能巩固其效果。
    我们培训的目的，首先就是要注意语言障碍，避免冗长而深奥的字、词。使用的语言简单和直率，将要传授的信息尽量用简短的字表达出来，即“KISS”原则：
    “KISS”= keep it short and simple
    很多工作（或设备）都有一大堆专业术语与之相依附。当你在进行培训时要牢记这一点：一个新员工完全会被一些土语和专业术语搅得昏头昏脑，就是一个老员工在学习新的工作内容时，也会对很多新的专业术语感到陌生。因此，仔细解释每一个新术语，如果专业术语太复杂，最好能提供一些事先准备好的有关参考资料。
    要注意到所用的语言不能造成被培训者的误解和曲解。句子所表述的意思尽可能使人易听易懂。
    潮汕地区有浓郁的海洋文化，千百年来，先祖留下来的饮食传统习惯，在很高的水平上，已经得升华。饮食服务人员的培训，是我们走向世界的一个重要部分。
    如何使我们的员工能够提高服务水准，达国家规定的标准和安全指标，只有掌握新的知识，提高新的技能。
    我们必须列出必要的步骤：
    ●明确每一步怎样完成和为什么要完成
    ●建立要达到的目标
    通过实际操作来提高速度和耐力。给员工树立起一种新观念或“琢磨任务”，通过提问的方式再去了解被培训的员工掌握知识的程度，直到他们已完全掌握了所教的技能要点为止。并能纠正错误之处，能独自按时按质完成工作为止。
“耳听为虚眼见为实实践出真知”
    “教学相长”是人与人之间沟通或传授知识的双方得益现象，潮汕饮食业员工素质提高，不仅是饮食文化的反映，更是直接与企业的经济效应有着直接的关系，人员素质提高了，“开源节流”“人力成本”“人际关系”等等都会有明显的改变，可以说，从管理上要效益的基础可以从强化员工技能训练与提高员工的综合素质培训上下功夫。
     （附录：作者系汕头市潮香城执行董事、汕头市烹调协会常务理事、一级餐厅服务师、英文翻译、上海社科院客座讲师、汕大文学院客座讲师。）