元宵节话肚挂粿

    春节过后，民间第一个节日便是正月十五的元宵节，它是仅次于春节的一个大节。正因为元霄节在潮汕人心目中的重要，所以这个节的粿品也就要有一定的代表性。除了红粬桃等别的节日常用的粿品外，濠江人在这个节都一定要做肚挂粿。
    人们缘何对肚挂粿情有独钟？这得从以前人们的穿着肚挂说起。 肚挂上方有布带绕着颈，系着遮肚的布，下方两边有带子系在腰，潮汕人也就形象地称之为肚挂，北方人则称为肚兜。肚兜是佩戴在胸前的衣饰，主要用以围护和避寒侵。自古以来我国民间男女及儿童都有穿戴肚兜的习惯，尤其多用于儿童。据记载，成人肚兜多系情感信物，旧日民间盛行以肚兜定情的风俗。儿童肚兜多饰“虎镇五毒”、“长命百岁”等吉祥图案用以祈福、驱避虫毒、健康成长、永保安康。通常肚兜为双层，利于腹部保暖，两边有开口，开口处可以贴身放钱物。人们还通过肚兜纹饰来表达自己的愿望，如祝福祈祥、爱情忠贞、夫妻同福、生命繁衍、举家富贵、官运亨通、长寿如意、驱邪除魔等。
    濠江区传承和保留了许多远古的习俗、风物。正是基于肚兜集中了上面所述的用途及诸多美好寓意，濠江人新年的第一个团圆节中，才一定要做肚挂粿，以粿品代替实物。与潮汕红粬桃粿等粿品一样，肚挂粿由粿皮、粿馅两部分组成。粿皮最原始的原料是用高粱碾粉制作而成。据老人们介绍，潮汕粿品粿皮的做法，一般都挺讲究。除了注重好不好吃，还得注重耐不耐储存，这全体现在制作原料与工序上。要论口感好与耐储存，粿皮采用的原料首推不起眼的番薯了。小时候看大人们把番薯洗净煮熟去皮，用石臼捣舂。边舂边用手抓把番薯粉均洒在熟薯上，反复几次，口感面的熟薯，洒生粉的次数较少，口感水的熟薯，就得多洒几次生粉，直至熟薯与生薯粉完全糅合在一起。一般番薯吃了会涨气，而这样用番薯做出的粿皮，吃起来却不会涨气，且那个粘软、柔糯的美好感觉，是用面或米粉等为原料所不可比拟的。
    肚挂粿的馅并不复杂，一种是用白萝卜丝，一种是用白米饭为主原料，拌芹菜、炒花生碎、少许盐配制而成。用白萝卜丝为主馅的，其寓意代表有金银条；用白米饭为主馅的，则代表米粮充足。其它的芹菜代表有钱可囥（堆集、藏储），花生代表有贵人相助扶持。肚挂粿用料简单，虽然现在人们生活已大大提高，在馅料上可随意增添多种美味原料。但当地人依然保持着原来的风味做法，不增不减不改其馅料，图的就是个传统、意图与原始。就是这弥久不变，一咬满口汁渍、清甜爽口的特殊味，让离乡多少年的乡人游子不会迷路，不会遗忘家的味，妈妈的味，长相忆，难忘怀。
    肚挂粿的形状如同元宝，象北方过年做的饺子，只是个头大近一倍。元宵节这天，濠江人就用它来祭拜祖宗、敬奉神明。特别说明的是，这节祭祀过的其它任何粿品都可赠人，独独肚挂粿不舍赠人。因为肚挂粿在当地人心中，就是装满金银财宝的钱袋子，得自己藏，所以不能随便给与他人。

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来 源： 摘自“汕头日报”2014、2、16
作 者： 吴燕萍 杨育挺/ 文 潘元旭/ 摄