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| 糜者，粥也。潮汕人喜欢食糜。食糜不仅可以省用大米，又可以生津液、养胃气，有利于养生，故有“食粥延年”之说。将大米和水煮成的糜叫白糜，加上其它如猪肉、牛肉、鸡蛋、蚝、虾等配料煮成的糜叫香糜。蚝糜就是香糜的一种。蚝的雅号叫牡蛎，也称海蛎。在潮汕的村镇，哪里没有卖蚝糜的摊档？
红头船的故乡樟林，因一度成为粤东通融总汇，商家云集，市场的生意五花八门，买家卖家人来人往，此店关门那店开。因此，在成了不夜天的樟林市场上，点心铺自然就应运而生。在这些点心铺中，蚝糜的摊档叫得最响。白天有得卖，夜间更为火旺。 樟林地处海滨，海鲜生意更是红火。因为赶潮，出海的渔船靠岸，往往是在夜间３至４点钟的时间。这时便有投埠贩鱼的人挑着鱼鲜上市。生意做完了，顺便吃一碗两碗蚝糜，填填肚腹，又美味，又便宜。也有出埠做生意的商家，不愿因一个人出门，扰了家人的清梦，便到市上蚝糜摊前一蹲，草草解决了一顿早餐。还有那一帮阿爷阿舍、公子少爷，搓麻雀搓至半夜，回家时取道夜市，要上一碗蚝糜，果果腹，养养精神……这种用小蚝煮的香糜，营养丰富，鲜甜可口。在那个“伟哥”还没有出世的年代，蚝是一种荷尔蒙含量极高的食物，吃了可以壮阳。各色人等对这种色味俱佳的小吃，各取所需，生意不火旺才怪。所以，这行生意延续至今是自然的事。 听老辈人说，当时樟林卖蚝糜的摊店不只一家，而最出名的要数家住长发街火神爷庙后的乌风，他在河沟上架了一条木桥，到马路顶开了蚝糜店。 少年时的我，有时也在上学之前光顾过蚝糜店。吃了一回蚝糜就上了瘾，第二次来蚝糜店时，我有意拣人最多的时候，可以让等待的时间长一点，看看这喷香的蚝糜，店家是如何操弄的。 只见店家把洗净的梗米倒进大锅里，猛火烧煮。待米粥七八成熟，米还成粒，没有煮烂，就把小蚝倒进锅里，用勺捞匀，眼疾手快地把锅从炉上移开，１０来分钟后，加进一把苣莴、芫荽，洒点上等鱼露。这时，一股香味冲锅而出，蚝糜就这样煮成了。店主人用竹花碗盛着，问问等候着的客人：“要辣吗？”要是客人点头，店家便往碗里洒上胡椒粉，送到顾客面前。 一回生，两回熟。因为蚝糜好吃，光顾多了，我对煮蚝糜的师傅也有了几分好感，便常常同他套近乎。刚开始时，他总爱向我吹嘘：在我这里吃蚝糜，不用担心新鲜不新鲜。我们这里离专门投石养蚝的盐灶乡才十多里路程，就是饶平海山也远不了多少，及时贩运而来的蚝仔，是不愁鲜甜肥嫩的。慢慢地，店家言谈中不时对我出卖“知识产权”。他说，这泡蚝糜的米粥，也不都用生米煮熟再加进蚝仔，可以先煮干饭备用。要煮蚝糜时，将干饭打散，在开水里滚一滚，再加蚝仔及配料，也能煮出别有一番风味的蚝糜来。不这样，顾客多了就应付不来。但最要紧的一条，饭粒不能开花，不能煮烂，米汤不能太浓稠，这样煮出来的蚝糜口感才好。 店家还告诉我，冬季是吃蚝糜的最好时机。每年清明过后，蚝就要产卵，这时开出来的蚝仔，颜色淡白无光，略带暗红，味道变“荤”，吃起来没有鲜美的感觉。只有到了九月北风起，海蛎壮实，渔民撬开的蚝仔，粒粒油光晶莹，玉绿玉绿的，蚝肉细软肥嫩，甘香是没法比的。所以，这时的蚝糜最补身。 几十年过去了，我一直对蚝糜情有独钟。
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