蜂情万种（上）

    胡朴安《中华全国风俗志》记录的潮州七种特异食俗中，我陆续写过五种，分别是鱼生、蔗虫、蛇、苦菜(苦刺)和苦瓜，还有蜂蛹和香菜两种食物，以今日的眼光来看，大概称不上“特异”，因此一直犹豫着要不要写。比如香菜，胡先生记述说：“香菜一名香花菜，其嫩叶可包饭(内和杂香)生食。”香菜现代称为生菜，属于叶用莴笋(茎用莴笋俗称香菜心)，全国各地均已广泛食用，是打火锅常用的菜蔬。广府菜有蚝油生菜，潮州菜有生菜牛肉丸，生菜包炒翅等，算得上是对香菜的发扬光大了。
    至于蜂蛹，在食虫成为时尚的今天，吃食的人群和地域日益广泛，市面甚至有蜂蛹罐头或急冻蜂蛹产品出售，同样也已不能算是潮人特异的食俗了。然而任何时尚都有其策源地，现代吃食蜂蛹的时尚，究竟与潮人这一古老的食虫习俗有没有一定关系呢?
    与蝉一样，蜂在周代也是君王的日常食物，因为《礼记·内则》提到了“爵鹗蜩范”，爵大概是麻雀，鹗是鹌鹑，蜩即蝉，而范就是蜂。到了唐代，刘恂在《岭表录异》中记载有一种“脱蜂子法”。说宣歙当地的土人采蜂子后，“以盐炒曝干，寄人京洛，以为方物。”蜂子就是蜂蛹，刘恂是唐昭宗时人，这说明在晚唐时安徽和长安仍然存有食蜂的习俗。
    这之后记载食蜂的古籍就很罕见了，宋代的周去非在《岭外代答》中写到“蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之”，但一笔带过，目的只是为了说明岭南人的杂食性。明代的李时珍在《本草纲目》中虽多次提及蜂子，如在治疗麻风的药方中用到“蜜蜂子、胡蜂子、黄蜂子(并炒过)各取一分”，但蜂蛹在这里只是作为药物而并非食品。
    因此，潮汕食蜂的民俗和相关记载，很可能还真的起到了承上启下的作用：向上，它传承了中华民族三千年的食蜂传统；向下，则为后世的食蜂时尚做出示范和启迪。
    有关潮汕的食蜂民俗，《中华全国风俗志》是这样记载的：“蜂蛹之状，与蚕蛹相似，惟皮较柔嫩。食时自蜂房取出，以油炸之，味甚芳香。”这里省略了很多细节，以蜂的品种来说，有蜜蜂、黄蜂和虎头蜂三大类，每一类又可分出若干小类。种类不同，则蜂蛹的采集方法也不同，吃食的方法也有异。一些品种如虎头蜂，往往需要冒着极大的危险才能采到蜂蛹。因此潮汕俗语“惹着虎头蜂”，常被用来形容招惹上危险难缠的事情。
    最常见，最容易取得的蜂蛹是蜜蜂。潮人养蜂的历史现在已不可考，但光绪《海阳县志》已有一则养蜂的记载：“蜂种类甚多，黑蜂螫尤毒。中其毒者，急涂以糖可解。又有一种色黄名曰黄蜂，知君臣之义，养蜂家收养其王蜂，则众蜂旋绕来卫。日有两衙，朝衙毕即出采，暮衙毕即入房。邑人养蜂，收蜜多者，其利不逊养蚕。”按蜜蜂是一种典型的社会性昆虫，蜂群内部分工明确，蜂后(蜂王)是蜂群的领袖，负责繁殖后代，雄蜂专职交配，工蜂负责劳动生产，包括采花蜜、采花粉、饲养幼虫、筑巢、御敌等。所以古人认为，蜜蜂是一种能认识君臣大义，会遵守社会秩序的有品德的虫子。

你是本文的第627位读者
来 源： 《潮菜天下》
作 者： 张新民