砲台小食色美味香 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    砲台是历史悠久的文明古镇，在地方小食方面也颇具特色，笔者浏览满街飘香的小食店，为其名目之繁多，制作之精明，味道之新鲜而赞叹不已。
    踏进砲台市场，一处处小食摊档炉火熊熊，引人注目。顾客围着桌子尽情吃喝，叫菜声、谈笑声、音乐声，一派繁华热闹景象。在路边小店，笔者品尝闻名遐迩的尖米丸，只见碗面清汤上飘着几片青翠的葱花，衬托乳白的尖米丸与橙红的鱿鱼肉片，色调和谐，造型美观，挟起小巧玲珑的尖米丸，其丸体两头尖，中间呈圆柱状，每段约2厘米长度，形状宛似大米俗称尖米（即大米），质细腻柔嫩而略有弹性，佐以鱿鱼肉片，泡煮猪骨原汤，味道确是醇香鲜美。据说，砲台小食大多取材于当地土特产，什么猪肠糯米、韭菜粿、炒石螺、甜番薯、砂糖芋、鱼肉丸、猪肉丸、牛肉丸、五香狗肉、蚝烙、鸭母氽、绿豆汤……五花八门，还有些叫不出名堂的小食，令人目不暇接。根据不同的原料，采用精细的烹调制作方法，有炒有煮，有炆有炖，烧烙焗炸，而以“清、鲜、巧”见称。
    改革开放以来，随着经济的发展，对外交往的频繁和人民生活水平的提高，砲台地方小食更加丰富多彩。笔者漫步中兴大道与涵华大道交叉路段，这里是商业、娱乐、交通的闹区，各种小食摊档格外稠密。大排档和小摊与装饰豪华的酒家餐馆交相辉映，有的以正宗名菜著称，有的则以小卖小炒为主，各有各的经营手段，各具特色，互不干扰。为适应时新饮食潮流，店主们还引进
“火锅”之类，给传统小食注入生机。笔者驻步观察，几位与港商合作经营的宾客，正围着“火锅”用餐，餐桌面上摆着盛满鱼片沙虾赤蟹和青菜的小盘子，边煮边吃，自我调味，自得其乐。几位西装革履者正兴致勃勃地挟起盘中韭菜粿品尝。这小如茶盅的韭菜粿，以玻璃纸似的薄状薯粉壳，裹着切成碎段的韭菜馅，玉里透绿，色美味香，即使一表斯文的文化人或沾过洋气的侨胞港
客，也乐于坐在设备简陋的街边小档口边吃边谈，忆起孩提时代农家围（）做粿的乡思乡情。为满足顾客口味的多样化，各类小食大都拉开档次，是丰是俭，店主一概接待。可以先食后付款，从未发生过因店主漫天要价而吵闹的现象。砲台小食店经营作风的诚实，受到人们的好评，也促进生意的兴隆，通宵夜点，顾客常满。
    砲台小食，是传统潮汕饮食文化与现代节奏的结合，在砲台品小食，是一种物质和文明和高尚享受。