濠江的“挲大圆”

    潮汕民间有“冬至不离十一月”的民谚，而濠江区也有句“十一月，家家户户挲大圆”的俗语。 对绝大多数人来说，汤圆理所当然就是圆溜溜的。 通常人们将糯米粉捏成细条，分成小粒放在掌心搓成丸子，直接放在锅里蒸或煮，添上食糖就行了。 而在汕头濠江区挲的圆却有别于潮汕其它地方，它不是圆的，四周有四个角，制作过程也比其它地方复杂好多。为此对自小移居它地的乡人来说，就时常好奇为什么家乡的冬节圆是四角的？
    近期，我们特意去了趟濠江。在濠江马滘村我们找了几个年长者，询问为何这里的冬至圆不是圆的？历代以出海捕鱼为生的乡人的说法是：圆的东西容易滚动翻转，乃船人大忌。大圆四角尖尖、往上翘，如满风的船帆，也似满仓稳行的渔船。古人云：行船走马三分命。出海人船行千里就祈望能四平八稳，捕鱼丰收，平安归家。由此我们推测：冬至是一个节气循环的开始，潮汕有“冬节丸一食就过年”的民谚。在新旧年交接之日，乡人必煮四角的大圆祭拜祖先、神灵，辞旧迎新，以求年年渔船满载而归，平安有财气，合家共团圆。
    而一般人家的说法是：这四个翘起的角，图好看，也图做人能四面玲珑、讨巧、如意。就其原因可能与大圆的另一些用途有关。在濠江除了冬节，逢大节日或喜庆日也得挲大圆。圆在濠江有个特殊的使命，就是新人婚娶要分送大圆。新娘娶进门当天，天刚朦朦亮，男方家就挑着两桶盛满圆的担子，根据近亲居住地的分布情况分几路人马，上门分圆。住在本村的或邻村的近亲，男方家大宅里的近邻都要分圆，亲人家有老人的，还得多盛一碗先敬老人，认为这样人们才会像老人一样长寿。分圆的途中若经过平时有亲密来往的好友家，也可分一碗。分圆整个过程热闹、喜庆，新郞家把幸福奔走相告。各家在拿出碗来盛圆时，都面露笑容、喜气洋洋。同时说了许多祝福欢喜的话，乡里乡亲们都感觉生活是多么温暖和谐，亲戚朋友邻里是多么友善。
    濠江“挲大圆”的过程比潮汕乃至全国其它地方要讲究得多。在达濠古镇巡司埠的某粿铺，我们见到了整个挲大圆的过程：把刚磨好的尖米粉、糯米粉按2：1的比例，加少许秋薯粉（这样做的圆吃起来不粘牙）混合在一起，用温水调和成米团后，用手反复揉压均匀，再分成若干个小团，用手掌压成饼块状，米块中间留个小孔（煮时易透心），置于烧开的清水中煮至熟透，捞起。把捞起的各个米块整合成大团，反复揉压增强柔韧性。加工过的米团用来挲圆，手感、口感极好，且经久耐放，不霉变，圆表面也不会因日久风干而生裂痕，影响祭拜时的看相。这是旧时储存条件落后时期人们最注重的地方。
    米团揉好后，分成多个小米团，把各个小米团搓成拇指粗的长条绳状。这时最后一道与各地不同的独特制圆工序就开始了。濠江人与其说挲大圆，还不如说切大圆更确切些。只见铺主用菜刀，把长米条切成一段段约两厘米长的米段，每切一次，米段就出现两个平躺的尖角。稀奇的是，在切下一段时，铺主特意把尖角平躺的米条翻转成尖角上下立着的式样，再下刀切另一段。这样不断翻转切出来的米段，两端就出现四个朝向不同的角。铺主在切圆时还特别强调，切时要突出四角。
    冬至日，外面寒风凛冽，室内一家人品着冒着热气的汤圆，那个暖从表及里弥漫周身。而婚娶日上门分圆，又让人们品味到富有情味的乡俗所带来浓郁的喜庆氛围。现代人生活节奏加快，分圆这一习俗虽已简化消失，但千百年来，好的节俗给人们带来的美好情感，无论乡人离乡多远、多久都会常常忆起，难以忘怀。

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来 源： 摘自“汕头日报”2014、12、14
作 者： 吴燕萍 杨育挺