欢乐的“椿米志”“踏脚臼” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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从前，潮汕乡镇居民常用土砻（石磨的一种）将稻谷脱壳成米，然后才将大米用水浸湿，再然后经过石臼捣碎成米粉末儿———潮语将这个过程称为“椿米志”。经这种办法制成的米志粉大多于时年八节来临之时，用以作原料。

“椿米志”也叫做“椿臼”。民间用的石臼分为两种，其中有用双手抱臼锤，上下捣动的称为手臼。另一种是需用脚踏动支在两只支架上，其一头为木质短脚踏柄，以带动另一头其前端装有铁锤头的长臂木柄，它的铁质锤头在镶入地里的大石臼中不断撞击的脚臼。脚臼比手臼要大好几倍，工作效率也要高好几倍。旧时乡镇上的邻里及族亲之间，常常凑钱置设一个或数个共用的石脚臼，以应付年节急用。

于是每当年节来临，乡亲们共用的石脚臼之前就挤满了排队等候的人们。排队者通常一人只能代表一户。一般等到排队轮上之际，自家人就前来帮忙了。操作时常由媳妇、小姑子、孙子轮番或合力踏动其木质短柄，婆婆则手持扒子，趁着臼锤每次升起和落下时的间隙，手脚麻利地在那臼底翻动或舀起米志粉。整个操作过程需要默契配合。稍一不合拍就得停下，待调整节奏之后重新开踏。为了在踏臼时人能够站得稳。脚臼大都安装在街巷，场埕子旁的老墙根下等地方，有的甚至专门有一个小房子给放“椿臼”以便刮风下雨也能继续使用，同时又能让人们可以手扶着墙壁来踏臼。为了赶赴年节做之用，亲邻们的这种操作通常是互相帮忙的。这种操作通常又是通宵达旦的。那盏放在壁洞中的照明用小灯，每晚往往要添上好几次油。它忽明忽暗，一直扑闪扑闪着燃到天光。到了这时，最先“椿米志”的一些人家中的品已经做好，已下锅开蒸，快要熟了。也就在这个时刻里最奇妙，踏脚臼发出的那种特殊声响，常伴随着蒸时的袅袅炊烟，和着阵阵微风，在鸡啼声中，在黎明前神秘气氛的笼罩下，慢慢地飘散开去。

通常这里只能见到妇孺们的忙碌。在人们踏动石臼的长柄之时，因为木柄与木支架之间了无间断的磨擦而发出一种很是委婉动听的“吱吱哎哎”声，还有臼锤那种有节奏的撞击声，周而复始。人们在过节前特有的愉悦情绪，以及脚臼前那种有条不紊的轻快画面，把环境气氛渲染得十分热烈。不仅仅是小孩子爱来这里凑热闹，就连许多“回唐山”华侨老人也喜欢置身于这种场合，聆听这种特别的乡音。因为这里的一切均勾起他们对自己童年的美好回忆，唤起乡音乡情。