潮汕夏季蔬菜食俗（2） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    6.竹笋
    竹笋又名春笋，以毛竹笋品质最好。竹笋高蛋白，低脂肪，含丰富的矿物  质和维生素，能消渴、利尿、化痰，也适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳等病患者。但肠胃病与泌尿系统病患者均不可吃之。
    本地竹笋大都是夏秋上市，另有一种冬季生长于地下的嫩笋，称为冬笋。竹笋味清甜，肉脆嫩无渣。民间食俗是笋丝炒肉，而竹笋坟鸭过去是一般家庭待客的名菜。笋坟海参加虾仁、肉、香菇等，是较高级的菜肴。潮汕小食虾米笋棵、笋饺、宵米等，都需竹笋做馅料。
    7．粉豆(豇豆)
    粉豆本地也叫长荚豆，又名长豆、角豆、菜豆等。古时从外地传人，李时珍《本草纲目》有载。荚长30-40厘米或更长，身圆，质爽脆。
    粉豆盛产于夏季至初秋，含蛋白质、维生素A、钙、碳水混合物，有健脾、和胃、益气和滋补肾阴的功效，适宜于脾胃气虚、肾虚之人食用，但气滞腹胀者忌用。
    家庭多用炒食，素炒或炒肉片均有。
    8．刀豆
    刀豆皮厚而脆，豆小，豆长有10多厘米，每年可种两轮，夏收或冬收。
    刀豆性温味甘，能下气止逆，益肾补元，但胃热、胃消化不良者不宜食之。
    9．油菜
    油菜属十字花科，质较脆。过去是春秋种植，现在全年都有。有芥菜型、白菜型、甘蓝型三种。上市油菜有株大叶圆无花的，有茎嫩、叶小开黄花的。后者嫩滑清甜。
    油菜含蛋白质较多，适合于体弱体虚的人群食用，油菜又含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B、C，也适合于口腔溃疡、口角湿白，牙齿松动、齿银出血等患者食用。
    一般家族常用于炒食，酒楼筵席常用作席尾素菜。
    10．菱角
    菱角俗称莲角，水生草本植物，原产我国，种植历史久长，3000多年前在我国栽种。分布全国，江浙最多。两端有角，壳紫红，出水后逐渐变黑，肉质松脆，味香。
    果肉含淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、C等。有清热解毒、除烦止渴、益气健脾功效。
    菱角可焖，如“菱角焖鸭”是家常菜，也可煮成甜汤，还可制作蜜饯糖。