吃月饼 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    吃月饼，是迄今仍然流行于我国民间的中秋岁时节令礼俗。月饼之名，早在南宋时期即已有之，当时人们因圆形的面饼宛如皎洁的明月，故以“月饼”称之。苏东坡有“小饼如嚼月，中有酥和饴”之诗，《武林旧事》里则有了确定的“月饼”之名。至于月饼作为中秋节的岁时节令食品的记载，有不同的说法，一说唐已有之。《洛中见闻》记载，唐僖宗在中秋节吃月饼，味美极。民间还传说唐太宗征边胜利后把月饼分给百官共尝之事。另一说法是吃月饼开始于元末明初。相传，元代末年，张士诚在江南高邮聚众起义时，为了联络各地义军一起行动，就在月饼内夹藏一个写着“八月十五杀鞑子”的纸条，传檄各地，约定于中秋之夜，家家掰开月饼后，见字揭竿起义，反抗元朝统治者。起义如期爆发，很快就占领了江浙一带。从此，每到农历八月十五，家家都食月饼，用以庆祝胜利。又因月饼形如圆月，与人们企盼合家团圆之心愿相合，因而亦被称之为“团圆饼”，成为中秋佳节不可缺少的节日传统食品。《明宫史》载，自八月初一起，“即有卖月饼者，至十五日，家家供月饼、瓜果”。明田汝成《西湖游览志馀》也载：“民间以月饼相遗，取团圆之义。”食月饼、供月饼、馈赠月饼成为佳节的重要礼俗，迄今而不衰。
    月饼也是中秋佳节受潮汕人喜爱的传统糕点。潮人制作月饼，以之祭月，并相互馈赠的习俗由来也久。明陈天资《东里志》云：八月十五日，“人家儿女，于月下设糕饼果品衣环之物，类月而拜，以请月姑”。清嘉庆《澄海县志》曰：“八月十五日为‘中秋节’，士庶家以月饼相馈。”清光绪《海阳县志》载：中秋“制团圆饼，号‘月饼”’。
    潮汕人以聪明能干、心灵手巧、善于经商而著称于世。潮人制作的月饼，称为“潮式月饼”，潮汕本地人叫“朥饼”。它以香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外，现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一(其他是京式月饼、津式月饼、苏式月饼和广式月饼)。据有关史料记载：1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮州朥饼之后，赞不绝口，并特书“茶食泰斗”四字回赠。1982年梅兰芳之子京剧家梅葆玖在北京品尝了潮州朥饼后，赞不绝口，并依其父所题的四字再次回赠，遂成为饮食界的美谈趣事。
    潮式月饼按其馅料不同，可分为绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋泥月饼和双烹月饼等不同品种。月饼的制作，最初是在家庭内各自进行，后来随着经济的发展，逐渐向精制、美味、定型、专业化发展。现在生产潮式月饼的厂家很多，汕头市昔年以太阳观较为有名，近年来产量和质量较好的是汕头市糖果饼干食品总厂。该厂生产的潮式月饼色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚，口味清甜，肥而不腻，深受海内外顾客欢迎，并在1986年获首届中国食品博览会银奖。
    潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊生产月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，首创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，人口成粉，有香味，饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。
    近年来，潮式月饼在遵古法制的基础上，结合现代食品工艺原理，用科学方法配制更适合广大群众口味的馅料，推出潮粤合璧的莲蓉、五仁、蛋黄、水果等不同饼食，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，备受青睐。