饮甜粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

这里的“饮”字本是动词，是指做这种小食的方法，如同“炒糕粿”中的炒字是一个样的。饮甜粿民间简称为甜粿，说起来它是一种民俗食品，其原来的主要作用是用来祭祀神明和祖先的。在潮汕农村中，各乡各里的村民都各有自己姓氏宗族的祠堂，他们各在约定俗成的日子里聚集村民祭拜祖先，同时也膜拜神明一番。在香火缭绕，庄严肃穆的祭祀仪式结束之后，村民们照例还要举行热闹非凡的环主要村道游行。在这全过程中有“五牲”，如猪头、草鱼、鸡鹅之类，还要有众多粿品，粿品中的饮甜粿是必不可少的。甜粿有浓厚的地方特色，在不产糖的地区是不存在的，而粤东自古就是传统的蔗糖产地，这里的人们天生喜欢甜食。甜粿的一个主要特色就是不易变质可存放很久；另一个特色是营养成分高。从前的人们乘坐红头船“过番”时海路很漫长，就靠着吃甜粿充饥捱过难关，是故民间提到“过番”时有“无可奈何饮甜粿”之说。
以前饮制甜粿很麻烦。要先将糯米浸水，晾干后经石臼碾成糕。实际加工时要先将水煮沸后加入红糖，待溶化后晾凉(若只是饮制少量甜粿则不须晾凉，而可直接加入糯米)掺和在糯米中，要做得尽量稠些。然后移入蒸笼中，注意其下部要垫布上表要抹平。再然后置于大鼎中蒸熟。旧时用的是柴灶草灶，按老例，使用多少糯米糕就要配多少的红糖，就要薰制多少个小时，例如是6公斤糯米糕就要配上6公斤斤红糖蒸上12小时，如果是4公斤糯米糕就要配4公斤红糖蒸制8个小时；其余类推，用传统方法蒸制的甜粿在口感上与目前用高压锅蒸制的甜粿在口感上确实存在明显的不同，原因据说是因为不同的蒸制方法与不同的时间会导致其分子结构或排列次序的不同。