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| 在潮汕，米饭和糜之外的副食叫杂食，众多杂食中，粿条最讨人喜欢，位置排在米粉、面条、面包之前。粿条中最著名的当然是牛肉丸粿条，牛肉汤 牛肉丸和粿条，洒点芹菜珠而已，却叫每一个潮汕生人念念不忘。
上世纪７０年代，物质极端匮乏，那时我在学校住宿，偶尔，食堂也会搞个素粿条汤来改善伙食，那可真是素啊，粿条泡汤放味精，汤面隐隐几颗芝麻大的油星，连葱都没有。可是，每一次都会让我们如节日般兴奋不已。我不嫌麻烦地排两次队，打来两瓷盆粿条汤，唿噜唿噜吃了个精光。现在无法想象，那时的肚子如何盛得下那两大盆的汤水。 记得小时候，星期天加菜，最常吃的是牛肉炒粿条，那时菜市场的服务程度没现在好，粿条叠成块状出售，买回家后还要切成条，然后撕散开。新鲜的牛肉片用薯粉腌嫩，芥蓝菜切丝，先炒牛肉片再炒芥蓝菜后炒粿条，最后将主辅料一起烩炒便成。烹饪虽简单，口感却无法比拟。 潮汕粿条的正宗做法为 汤和烩炒，荤素皆可，捞沙茶干粿则是移植北方炸酱面的做法，沙茶牛肉片拌粿条，非常适口。我认为这是改良极为成功的一个菜，它让潮汕人感到新奇，又使北方人觉得亲切。 正宗潮州方言对粿条只称“粿”，比如牛肉丸粿（汤）、炒素粿、炒笋粿等等，而不说“条”，也许是和广府所谓“粉”类似的方言减法。可是，我就弄不明白，粿条和粿有何关系呢？ 最近看了一档有关老北京小吃的电视节目，惊奇地发现，粿条的祖宗竟然是粉皮。北京粉皮也叫米皮，最原始的做法是米浆蒸成糕，再切成条状。潮州方言称糕状食品为“粿”，比如甜粿、笋粿、芋粿等等，如此，粿条就好解释，先粿后条嘛，直观易懂。至于现在的摊皮法是后来才发明的，技术含量要比蒸糕强多了。其做法是金属盘子旋转于滚着的开水上摊米浆，米皮的厚度和均匀程度全凭师傅恰到好处的掌控，因此此法也被当做厨子的基本功之一。 和粉皮一同展现的还有米浆做的鱼儿，也叫漏鱼、拔鱼儿、蛤蟆骨朵（蝌蚪）。万变不离其宗，粿条也是有衍生品的，就是尖米丸，称谓不同而已。尖米丸是吃起来最省事的食物，扒进嘴，滑溜溜的丸子直接滑到肚子里，没牙齿什么事，真的如鱼儿游水。 北方的粉皮虽与粿条同宗，吃法却完全不同，一个全是凉拌，一个则非热不可。让潮汕人凉拌粿条试试，简直要他的命，北方人看潮人大热天摇着扇喝滚烫的那么一小口工夫茶，傻了，南北差别实在是很大。回到粿条或粉皮，不争的事实是，无论 汤、烩炒的粿条或是凉拌的粉皮，此物最让人喜欢的是滑嘴的口感。
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