杨梅与杨梅脯

    杨梅是潮汕著名水果，广植于潮汕平原的丘陵山岗。
    杨梅属杨梅科，多年生常绿灌木，叶羽状，隐形团绿花序，果实球状，紫红色，蒂略突起，粒重达15克左右。核小而酥，可全食，肉厚质嫩，汁多味馥，甘甜微酸，富含葡萄酸、维生素C，还含可溶性固形物约13％。清明后至端午节采摘。杨梅味酸甜，打消食开胃，消除瘀积的疗效，为老少咸宜的岭南佳果。
    杨梅最为出名的是潮阳西胪镇内輋村的乌酥杨梅。西胪内輋乌酥杨梅是由内輋村果农郑亚繇经多年培育而成，已有50多年的历史，常年保鲜出口外销。种苗外传，但其果比内輋所产的差，故每年端午节前，客商竞相定购，产不胜销。
    杨梅成熟采摘后，既可当水果生吃，又可醃制成杨梅脯。潮汕地区醃制杨梅脯的凉果厂，各县均有，并各有特色。
    名店名品：
    康辉杨梅。康辉杨梅是广式蜜饯中的著名品种，以鲜杨梅为原果，经选料、腌制、晒胚、漂洗、蜜浸后配以五香料晒制而成。康辉杨梅外观呈棕红色，有光泽，形态略圆，整果带核，果肉汁泡基本完整，吸糖透心，质地柔软结实，味道酸甜香适口，风味别致。其成品含有糖、酸、盐、甘草及各种香料，是一种能助消化，生津提神的精美食品。
    广东康辉集团公司生产的康辉牌杨梅，选用优质杨梅为原料，先加工成水胚，或晒成干胚保存起来，生产需要时取出加工成成品，从而保证一年四季都能生产。成品加工采用传统工艺与现代科学方法相结合，使产品质量不断提高，并已解决了成品在贮存销售过程中的糖晶析问题。颗粒大，果肉饱满，酸甜适口，香味浓郁是康辉牌杨梅的特点。
    该公司生产康辉杨梅已有二十多年历史，产品畅销国内外市场，受到消费者的一致好评。该产品于1991年获保健食品第三届红棉保健杯“银奖”，1995年获首届中国国际食品博览会“金奖”，1996年获“全国市场名牌产品”荣誉称号。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编