汤溪的鱼头宴

    在家乡三饶流传着这样的民间谚语：三饶池鱼未臭腥。稍有生活常识的人都知道，大凡鱼类都带有腥味，三饶池鱼当然也不例外。那么为什么会有这样的谚语产生呢？我揣测着许是朴实的三饶人对于鱼的至爱所在。昔时山城三饶作为饶平的旧县治，是政治文化的中心。商贾云集，也带动了饮食文化的发展，也就能有高超厨艺的厨师将简单的池鱼变成鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的美食，一点也不足为怪。但时至今日，三饶的饮食已经没落，反倒是周边的乡镇饮食文化做得风生水起。与三饶相邻的汤溪镇，就以鱼头宴最为出名。

    汤溪鱼头宴所用的鱼头是松鱼头，松鱼学名叫鳙鱼。鳙鱼似乎不能列入美食食谱，李时珍把它定性为：“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。最想不到的是，评价起松鱼整体素质，李时珍像是时下许多电视节目中选秀场的娱乐评委，毫不留情说是“鱼中之下品”。这也难怪，能在众多名家笔下留下美名的鱼，寻觅不到松鱼的踪迹。毛主席钟情的是武昌鱼，有浪漫诗句为证：才饮长江水，又食武昌鱼。而宋代范仲淹不愧是政治家，在品尝鲈鱼的美味后，一首《江上渔者》：江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。鲈鱼的美与捕渔者的艰苦跃然纸上。唐朝的张志和却纯碎是个美食家，单是那“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”已经把诗人的心境很好地表达出来了，令人遐想万千。其实在中国漫长的历史长河中。有人也因为喜欢鱼的美味而丧命。春秋末期吴王僚就是这样的倒霉蛋。公元前５１５年，公子光乘吴内部空虚，与专诸密谋，以宴请吴王僚为名，藏匕首于鱼腹之中进献，专诸当场刺杀了吴王僚。虽然史书没写明吴王僚喜欢哪种鱼，但我想，贵为一国之尊，吴王僚也不可能喜欢上这种毫无贵族气质的松鱼。

    可说吃到鱼头，却必然与松鱼有千丝万缕的关系。李时珍也实事求是地肯定：“鳙之美在头”。这一点也验证着 ：“吃鱼贵吃鱼头”的古谚语。据现代医学研究，鱼脑中含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。常食鱼头有益身体健康。

    汤溪镇能以鱼头宴出名，盖因汤溪镇有潮汕境内最大的人工湖——汤溪水库。水库里就放养有大量的松鱼。因水域辽阔，无污染，水库里的松鱼做成鱼头宴有种淡淡妆天然样的感觉。一个鲜字就是金字招牌。其实，尝过汤溪的鱼头宴，厨法并不出奇，无非是蒸、焖、焗、炒． 但那种感觉却贵在真，贵在自然。特别是那清淡的鱼头汤缀以山芫荽香气更为诱人。这在当今浮躁的社会，真字的感觉已经很少见了。醉翁之意不在酒，其实来汤溪镇吃鱼头宴，在临江小楼，一边大口啖美食，一边观赏窗外一望无际的湖景，不亦乐乎。不知不觉，似乎融入到苏东坡笔下的情景：清风徐来，水波不兴，举酒属客，诵明月之诗，歌窈窕之章。少焉，月出于东山之上，徘徊于斗牛之间。白露横江，水光接天。纵一苇之所如，凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。

    此时此景，味觉感觉交织在一起，该是何等享受。

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-03-26
作 者： 潘伟斌