小小薄壳登大堂 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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最近，汕头举办首届薄壳美食节期间，不少酒家都配合美食节推出品种多样的薄壳美食。三阳炖品村推出的“薄壳全席”，迎合现代人的口味需求，使小小薄壳米也登上大雅之堂。

潮汕食用薄壳由来已久，其中还有一段美食佳话呢。相传，明朝正德皇帝有一天落难来到潮州，饿得头晕目眩，蹩进一老寡妇家。老妇人见来人可怜，就舀了锅底吃剩的一碗麦粥，又在瓮里夹了一盘“咸薄壳”给他充饥。俗话说“滴水落肚人精神”，正德皇帝咀嚼麦粥，掰开一粒粒咸薄壳，直呼：“好菜式！”皇帝指着碗里的大麦粥，问老妇人：“这颗颗如珍珠的，是什么东西啊？”老妇人笑眯眯地说：“叫珍珠粥。”皇帝又指着盘上的咸薄壳问老妇人：“这只只形如凤眼，甜如鲑鱼的，又是什么东西啊？”老妇人依然笑眯眯地说：“叫凤眼鲑。”正德皇帝回到京城宫廷，生了一场小病，他嘴涩喉干，吃燕翅无味，嗅龙肝凤髓嫌腥。他忽然想起，在潮州老妇人家吃的东西奇香无比，就下令首席御厨做“珍珠粥”、“凤眼鲑”二味，首席御厨三夜二日翻破菜谱，查不见“钦定二味”，还算他精灵，求问跟随皇帝下江南的一个武士，只得知“珍珠粥”是用大麦煮的，却不知“凤眼鲑”是何物。首席御厨冒死献上一碗大麦粥，正德皇帝咕噜下肚，龙颜大悦，说：“不错，就是这个珍珠粥。”突然又问：“凤眼鲑呢？”首席御厨慌了，额头汗珠直冒，须知囫囵吞大麦粒，最易食滞，须有咸薄壳相配助消化。正德皇帝拉肚子了，他一怒，下令把首席手御厨斩首示众。后来，正德皇帝派一个钦差大臣，日夜赶路来到潮州，邀那老妇人上京，老妇人带了一罐咸薄壳，跟着钦差大臣赶到京城面君，她献了一盘咸薄壳，皇帝一粒粒掰开，津津有味地吃着，连声赞道：“潮州凤眼鲑，确是上等菜式！”就这样“咸薄壳”摇身一变“凤眼鲑”，成为明朝宫廷贡品。如今，潮州人依然爱吃南海独有“凤眼鲑”。潮人有竹枝词说：“六月暑海虫同登场，鲜美更比江珧强。腌作五香寄远客，‘凤眼’传情思故乡。”这美妙传说，随着海外赤子足迹，使这小小的薄壳畅销港澳台等地。品尝到家乡海鲜特产时，就会从心坎荡漾起一层又一层思乡的涟漪。

别有特色的“薄壳全席”以潮汕沿海渔民生活气息为背景，以古老潮汕“拖网捕鱼”美食掌故，结合现代营养知识，精心设计，全席有１４道菜，每道菜都有薄壳海产品，巧妙应用西餐调味元素，又保留传统“原汁原味”做法，做到粗料精制，美味横生，突出特色，与众不同，富有浓郁沿海海鲜特色。如：白玉上汤尖米丸、水果沙律苋米冻、生菜蟹粉薄壳米、翡翠水蛋蒸苋米、苋米金华番茄蛊、石板烧香草薄壳米、上汤浸雪蛤苋米、鼎仔盐水鲜薄壳、煎苋米韭菜凤眼饺、家乡时蔬薄壳米烙等品种，汇集中西烹调技艺，溶合潮汕南海丰富资源和田园绿色时蔬为一席，领略别有地方特色的南海特产和乡土田园美食情趣，颇具文化内涵。

小小鲜美薄壳，成为家喻户晓的美食佳肴。由此启发我们开发地方性美食资源的同时，注重提升旅游和美食品牌，使美食成为汕头一张闪亮的名片。