潮菜的特点 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮菜是独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一。
    潮菜有几个特点：第一是以烹制海鲜见长。由于潮汕地处亚热带，南临大海，水产丰富，海鲜品种繁多。潮菜对海鲜的烹调选料考究，制作精细。第二是善于烹制蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富。第三是制作工艺精妙，善于创新，常常使人有“化腐朽为神奇”的感叹。加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、炯、卤、熏、扣、泡、滚、拌等。第四是潮菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、豆瓣酱、沙茶酱、三茶酱等，更是潮汕特产。
    总的来说，潮菜的总体风格是清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。