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| “羹”，《说文解字》：“五味和羹，从羔从美。”
《礼记·内则》：“羹食，自诸侯以下至于庶人，无等。”指菜肴及饭食人人均可得之。 《史记·楚元王世家》：“始高祖微时，尝辟事，时时与宾客过巨嫂食……嫂佯为羹尽，栎釜，宾客以故去。已而视釜中尚有羹”。后刘邦为帝，勉强封其嫂之子刘信为羹颉侯。 上例“羹”皆指配酒饭的菜肴或菜色。《尔雅·释鸟·枭鸱》邢疏：“其肉甚美，可为羹”。《康熙字典》注：“有菜曰羹，无菜曰”。 《淮南子·说林》：“屠者羹藿，为车者步行”。前名指屠户以豆叶作羹。《世说新语·识鉴》：“张季鹰……见秋风起，因思吴中菰菜羹鲈鱼脍”。菰菜羹指以茭白作羹。 杜甫《秋日寄题郑监湖上亭》：“羹煮秋莼滑”。指以水葵作菜肴之可口。 潮汕方言延用上述古义至今，例如：“人情相敬爱，挽草当羹也是菜。”“一样煮羹二样味。”“煮羹，会尝味。” 并直接应用其狭义“有菜曰羹”称“蔬菜”为“羹菜”。如俗话：“台风过后，市面羹菜又少又贵。”
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