吃春饼、春卷 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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岁时饮食习俗。立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据《四时宝鉴》说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制成或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形状根据各人的喜好可大可小。元朝时契丹人耶律楚材曾就此俗做诗一首曰：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。”20世纪90年代潮汕人立春日吃春饼，配料已是十分讲究了。除了传统的豆芽炒韭菜之外，还有肉丝、蛋丝、香菇等等高级佐料。春卷盛行于宋元，宋朝时称为“春（尔虫）”或“探春（尔虫）”，元朝时称为“卷煎饼”。元朝韩弈《易牙遗意》载：“饼与薄饼同，用羊肉二斤，羊脂一斤，或猪肉亦可。大概如馒头馅，须多以葱白或笋干之类，装在饼内，卷作一条，两头以面糊粘住。浮油煎，令红焦色。”潮汕地区少羊，故20世纪90年代时，人们所吃到的多用猪肉作料，也有一种是甜的，用干果、芝麻、花生等佐料碾碎作馅，香甜可口。