神曲茶

    神曲茶又名“百草丹”，是旧时潮汕民间四季皆宜的健康药饮，故亦有“四季平安茶”之称。神曲茶系棕色、棕褐色的圆状球体，每颗约100克，气微香，味微苦带甘，用开水泡服或加生姜一至二片煎服，主治风寒感冒，伤食腹痛。
    揭阳市东山区的沟门村制作“沟口神曲茶”已有一百多年的历史。旧时，沟口村几乎家家户户都制作神曲茶，产品由汕头一家公司代理远销香港及东南亚各国，很受华侨和当地群众的欢迎。神曲茶是由六曲茶(炒)、麦牙、山楂(炒)、广藿香、香附(醋制)、陈皮、苍术(炒)、紫苏叶、槟榔、桔梗、厚朴(姜制)、白芷、姜半夏、茯苓、砂仁、豆蔻、甘草等中草药配制而成的。沟口村地处榕江之滨，水上交通十分便利。旧时，沟口村民依靠水上交通的便利，乘木船溯榕江而上，进入深山老林，采集中草药材。原材料采集后，靠特制的大砍刀把原药材砍成一颗颗谷粒般大的碎粒，按配方配好，放在屋里堆积发酵。发酵的时间视气温高低而定，一般需40天左右。中草药发酵后，取出放到石臼里捣成膏状，筛掉不烂枝茎，用木模压实，再取出用手工做成如苹果大小圆球状，用干湿适小的莲叶包裹，成型后经太阳晒至完全无水份，才可装袋入库，整个过程最少要花费3个月，碰到阴天时间更长。现在该村神曲茶的制作仍停留于手工作坊阶段，时间长，工序繁琐，赚钱又少，每粒约100克，仅卖6角钱，不少人家已改行不做了。所以，该村现只有三四户人家业余制作神曲茶。年纪最大的制茶老人黄宏江，10岁起便跟随祖父、父亲做神曲茶，已有60多年的制茶工龄了。这几户人家制作的神曲茶专门供给汕头药商上门“定购”。制茶老人忧心忡忡地说：这样下去，沟口神曲茶确面临工艺失传的危险。

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来 源： 《食在潮汕·潮汕老字号美食》
作 者： 陈汉初主编