酒糟·蔗粕· 茶籽枯·薯头·潘水 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮汕方言生活谚语云：“人心不足高，有酒嫌无糟。”意思是“人心不足蛇吞象”，刚刚有了A，就想起了B。意思比较接近的俗语是“嘴一块，目一块”（嘴巴里吃着一块，眼睛还盯着另外一块）。糟，在这里潮音读

，上古指带滓的酒，《楚辞·渔父》：“众人皆醉，何不餔其糟而歠其醨？”后来又指滤去清酒剩下的酒渣，《说文解字·米部》：“糟，酒滓也。”清·朱骏声《说文通训定声·孚部》：“古以带滓之酒为糟，今谓烧酒所弃之粕为糟。”南朝·梁·顾野王《玉篇·米部》：“糟，酒滓。”《广韵》平声豪韵：“糟，粕也。”音义皆与潮汕话相同。

粕，普通话与 “糟” 经常连在一起作为双音节词使用，指东西的渣，潮汕话则多作单音节词使用，如“蔗粕（甘蔗渣）”、“药粕（中药渣）”等。粕，古义指酒滓，所以从米。《说文新附·米部》：“粕，糟粕，酒滓也。”后引申泛指其他东西的渣、废物，与精华相对。汉·刘向《新序·杂事》：“凶年饥岁，士糟粕不厌，而君之犬马有余谷粟。”宋·王安石《读史诗》：“糟粕所传非粹美，丹青难写是精神。”事情或者某人说的话没有根据、不靠谱，潮汕话说“无粕”，编造出来的故事叫做“无粕古”；食物吃起来感觉像吃豆渣之类的东西形容为“食着粕粕”。“蔗粕”（榨糖后的甘蔗渣）以前曾经用来发酵酿酒，叫做“蔗粕酒”，记得一毛钱左右就可以打一斤。“药粕”大概已再无用途，所以形容人之“咸涩”（舍不得花钱）叫做“咸过药粕”。

油料作物的种子榨油后压成饼形的渣滓，则叫做

（苦1），本字是“枯”，如“豆枯(花生米榨油剩下来的豆渣饼)、茶籽枯（茶籽榨出茶油后剩下来的渣饼）。”以前老是拿豆枯来喂猪或者作为肥料给农作物施肥。茶籽枯则可泡水后作为妇女洗头发的用品。明·宋应星《天工开物·乃粒·豆宜》：“勤农粪田，多方以助之，人畜秽遗，榨油枯饼（注：枯者，以去膏而得名也。）草皮木叶，以佐生机，普天之所同也。”又《乃粒·麻》：“收（胡麻）子榨油，每石得四十斤余，其枯用以肥田。”“枯”字今潮汕话读作

（姑），声母是不送气的

，但《集韵》平声模韵：“枯”字的反切是“空胡切”，属于中古音的“溪”（K）声母，潮音应该对应之读不送气的

（苦1）才对。今读“枯木”之“枯”为

（姑），反而可能是由声旁“古”的类化而误读。

有些东西的“渣”，则被叫做“头”，如“薯头”（番薯磨了淀粉之后剩下来的“渣”）、“豆头”（黄豆磨了淀粉以后剩下来的豆渣）等等。粮食够吃的时候，“薯头”本来是猪食，但我小时候正碰上“三年饥荒饿死伙头军”的时候，食不果腹，“薯头”经常被晒干后作为主粮煮着吃，偶尔能放上几把米就很好了，多数时候则放上一些“高丽蕾”

（包菜，粤语叫“椰子菜”，台湾和厦门闽南话叫“高丽菜”）。天天吃这东西，上了饭桌就想呕，但肚子饿了又得吃，至今印象深刻。“豆头”那就是美食了，放在大铁锅里贴贴，香喷喷的，兄弟们都抢，有时候亲兄弟们就为一片“豆头粿”大打出手，伤了和气。这真是人穷志短哦！

淘米水，泔水，潮汕话叫

（奔），字写作“潘”，如：“农民用潘饲猪（农民用泔水养猪）。”“潘”也叫“潘水”，多用来喂猪。新鲜的淘米水叫做“鲜潘水”，煮开放凉以后可以用来为衣服过浆，使其挺括不皱。《左传·哀公十四年》：“陈氏方睦，使疾，而遗之潘沐……”晋·杜预注：“潘，米汁，可以沐头。”《礼记·内则》：“面垢，燂潘请靧。”汉·郑玄注：“潘，米糊也。”《齐民要术·种…芹荷》：“芹……尤忌潘泔及咸水。”《说文解字·水部》：“潘，淅米汁也。”汉·扬雄《方言》卷三：“斟协，汁也。”郭璞注：“谓和协，或曰潘汁。”清·钱绎笺疏：“《众经音义》卷九云：‘江北名泔，江南曰潘’。”《广韵》平声桓韵：“潘，淅米汁。”普管切。“潘”字上古属桓部，桓部字潮汕话多读

（温）韵母，“潘”读

（奔）乃古音。今作姓氏用音

，乃是白读音。