作家与潮州工夫茶 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    谈起潮州工夫茶，这并不是关门祷喜，它老早已是名扬四海了。
    潮州工夫茶历史悠久，初见文字记载的是北宋苏辙诗“国中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”就是咏赞闽南、粤北人饮茶的讲究。历史上说的闽南，是包括潮州在内的。苏祷所咏及的工夫茶，极赞其品格高尚而冲泡之法特别讲究。到了清乾隆年间，俞蛟在《潮嘉风月记·工夫茶》中，对潮州工夫茶作较详尽的记述。我国的权威辞书《辞源》也特地列入条目加以介绍。
    已故的台湾学者梁实秋教授，他对潮汕工夫茶印象极为深刻。“青年时旅居青岛，在一家潮州巨商店里饮工夫茶。肆后有密室，茶具均极讲究，小壶小杯有如玩具。更有委婉小童侍候煮茶、烧烟。因此经常饱饮工夫茶。请如铁观音、大红袍。饮了以后还要携带几盒回家，”又说：“炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度才合标准……举小杯而饮之，若饮罢迳自反盅于盘，则主人不悦，须举蛊至鼻猛嗅而下……”(梁实秋《散文》)。
    文中，梁教授对饮工夫茶的现场概貌，还有茶之品种，冲泡规程以及主人的待客盛情，记之甚详，至今读之，犹感亲切。
    作家周作人，曾介绍鲁迅平日饮茶的习惯：“……随时要喝茶，又要开水，所以他的房里，与别人不同，就是三伏天，也还要火炉。这是一个炭钵，外有方形木匣，炭中放着铁三角架，以便安放开水壶。茶壶照例只是急须。与潮州人吃工夫茶相仿，泡一壶茶只可供二、三个人各一杯罢了。不久淡了，便须换新茶叶。”(《关于鲁迅三数事》)于此也可以看到鲁迅先生喝的也是潮州工夫茶。
    名人喜喝潮州工夫茶的事例可多哩。作家汪祺回忆当年在巴金家里喝工夫茶的情形：“1946年冬，我们到巴金先生的家喝工夫茶，几个人围着浅黄色的老式园桌，看陈蕴珍(萧珊)表演濯器，炽炭、注水、淋壶、筛茶。每个人喝了三小杯。我第一次喝工夫茶，印象深刻”。从曾氏所述可以看到潮州工夫茶是这样受到作家巴金的礼遇，作为高尚茶道，专门请客人品尝。而巴金夫人那么熟练茶艺，简直是一位研究工夫茶的名家。同时，也可以作为一个重要的论据：潮州工夫茶，很久以前已在北京、青岛、上海、台湾等地“落户”了，这里暂时不说国外的。
     我们无妨再欣赏爱国诗人丘逢甲《潮州工夫茶》诗：
    “曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶渝新鹪咀，来试潮州处女泉。”此诗笔力甚深，短短四句，已能高度概括，把冲泡和啜饮工夫茶的情形，具体形象地描述迨尽，俨然是一幅《小院品茗》的风情面。已故诗人张华云也咏过“三杯沁到灵台际，酿作人间顷刻花。”
    这些记述，同样地得出一道理；潮州工夫茶是这样的逗人喜爱，身价百倍。