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    发展地方品牌是当今经济发展的一个必然趋势，地区形象和城市形象往往跨越边界，一个城市品牌的定位，往往具有持久性，广泛性和深刻性，关键是要定位准确，持久打造。
    潮汕美食资源十分丰富。不同地方就有不同的品牌，地域概念十分明确。按照WTO的游戏规则，一个传统地方品牌的地域标志具有不可代替性。所以，具有明显地域标志的潮汕美食是一个十分重要的地方特色资源。潮汕卤味是潮汕美食极具特色的一种，如卤鹅、卤鸭、卤猪肉、卤豆干……仅卤鹅一款，不同的地域就有不同的名品，如苏南卤鹅、鸥汀卤鹅，贡咕卤鹅等。潮汕的卤味、熟鱼等，在香港、深圳等地的酒楼中称“潮州打冷”。在那里，潮汕的卤味、熟鱼、潮汕粉等潮菜款式广告随处可见，甚至连西欧、美国、南美洲、非洲等地的一些小镇，还可以看到潮菜馆的招牌。作为潮汕人，只有在此时此地，才真正体会到潮汕美食的巨大影响力。墙内开花墙外香。形成鲜明对比的是，在潮汕美食的故乡———潮汕，大概是因为司空见惯的原因吧，人们对它的认知是不够的。潮菜名师萧文清先生等一批有识之士已经做了大量的继承、创新工作。但是，我们如何从历史渊源上、整体上、理论上去考究是不够的；特别是对于潮汕美食这一饮食文化资源，现在我们还缺乏系统的资料收集、整合和展示。由于形象包装十分欠缺，也缺乏必要的市场策略，一些知名的潮汕美食远远未能发挥其经济和社会效益。有些甚至还埋没在民间，有些已经流失。如春卷，在西欧被外国人广为接受并已显盛名，但其品牌却不是潮汕的；又如潮汕草，大规模罐头生产地也在外地。潮汕橄榄菜，品牌已经流失，并且还出现在橄榄菜故乡的厂家生产的产品却打上香港橄榄菜的字样。从现有潮汕美食的生产来看，规模普遍较小，大多没有质量标准，生产质量差，以致砸坏了自己的招牌。珍惜我们的文化和资源，打出潮汕美食的地方品牌，不仅有深厚的潮汕文化和人文条件作为支撑，在现实上，发展潮汕美食既有其必要性和紧迫性，也非常符合潮汕三市经济发展的实际情况。
    潮汕美食的金字招牌是打传统牌，创优质品牌。潮汕是有许多老字号食品可以挖掘的，如潮南区贵屿镇的鸭脯、澄海区的猪头粽、汕头老妈宫粽球、老徐炒糕、新兴街牛肉丸等。贵屿的鸭脯已有300多年的历史，而浙江金华火腿的历史也只有300多年，但金华火腿已经成为一个家喻户晓的品牌。有上百年历史的汕头老妈宫粽球与杭州五芳斋粽球同被评为中华名小食，而杭州五芳斋粽球在杭州市内数步一代销点，并打进了国内各大城市；形成巨大反差的是，汕头的老妈宫粽球历史百多年仍蜗居在老市区新关街内的一处老屋，几张老桌椅挤满了来来往往的食客，人多了只好在门口的数尺小巷置一小桌露天招待来宾，令外地游客难得一顾。这个小得可怜的中华名小食店在汕头市区也仅此一家。承包经营者说，没有投资，什么也办不成，所以这些年他出只能原地踏步。所以，打响潮汕美食品牌，关键就在于认识要到位，要更新经营理念，善于宣传包装，恒心打造，舍得下气力投资，把它做强、做大。
    （《打响潮汕美食牌》节选，原载《中国食品》2003第8期）