鼠曲粿

    时节有时粿。初春，食鼠粿正当时。

    家乡的鼠曲粿，做工考究，皮薄馅厚，风味独特，为我所爱。年轻时，有一段长达１０年的时间，我远离家乡，到海、陆丰交界处的地方下乡务农。思乡之时，总会情不自禁地想起鼠曲粿来。日有所思，夜有所梦。一天夜里，梦见回到家乡，一踏进家门，就一眼看到灶头上正在蒸着什么东西，一种久违的香味随着蒸气散逸在空中，好诱人啊！揭开蒸笼一看，原来是我梦寐以求的鼠曲粿。正欲大块朵颐之际，发觉有人在大声喊着我的名字——天亮了，快起床，要出早工了！原来是南柯一梦，令我好不懊丧，心里就埋怨人家不等我解馋就把我喊醒。

    今年元宵节前夕，老伴说，这个节，我们自己动手做鼠曲粿吧！这些年来，我们吃的鼠曲粿都是从市面上买现成的。有关鼠曲粿的制法印象，现在已停留在遥远的记忆里了。老伴的提议引起我极大的兴趣，于是一拍即合。

    初十那天，天气晴朗。我和老伴吃完早饭，便踩着单车直奔郊外。早春的南国，新绿照眼，紫燕欢飞。我们此行，既是采野菜，又是春游，又可联络夫妻感情，一举数得啊！

    近处的鼠曲草已被人家采光了。我们渐走渐远。后来在一处没有冬种的稻田里，发现了许多鼠曲草，均为三四寸长光景，稚嫩得很。我们喜出望外。鼠曲草又名佛耳草，属菊科植物，性平味甘，可入药，有消积健脾开胃之功。

    我一边采着鼠曲草，一边思索着它是什么时候被人用来入粿的？回家上网一查，得悉揭阳那边有这样的传说：南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，老百姓只好啃草根，吃野菜度日。不经意间，发现了不仅无毒，而且味香的鼠曲草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为鼠曲粿。姑不论如何，鼠曲粿定然是古代人民智慧的结晶。

    老伴遵古法制，将采回家的鼠曲草去杂洗净，投入沸水里煮熟；捞起，用清水漂浸；两三日后，取出，放在小石臼里舂，捣烂如泥；随后将其置于小鼎中，加入适量的食用油，用中火翻炒；然后再加适量的红糖，依然用中火翻炒；直至油、糖与鼠曲草泥有机结合在一体，再加入一定比例的糯米粞，搅拌搓揉均匀。如此，粿皮便大功告成了。

    在制作粿皮过程中，只有洗鼠曲草和在石臼里舂鼠曲草这两项我插得上手，余者都帮不上忙——都给老伴一手包办去了。我也高兴不已，毕竟大开眼界，学到不少粿里粿外的知识。

    这次我们做的鼠曲粿有咸甜两种，甜的馅料用甜豆沙；咸的馅料为加入肉丁、花生、香菇、虾米等配料的糯米饭。

    左邻右舍得知我们自己动手做鼠曲粿，有的来观摩取经，有的来现场指导，有的来分享我们的快乐。在袅袅的粿香里，我家不时响起了一阵阵欢乐的笑声……

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来 源： 《汕头特区晚报》2011-03-12
作 者： 陈为峰