早春游神美食图

    樟林古港，其实并没有如人们想象的那样，因为汕头港的兴起而迅速衰落。根据海关的资料，在1872年，即汕头开埠12年后，仍有近八成的人从樟林乘红头船出洋；而且直到1910年，南社侨商蓝金升还在“布袋围”建成占地上百亩的大片房屋“南盛里”。在此期间，一年一度的樟林游神活动仍然冠绝潮汕，而且这种热闹场面有幸被记录了下来。这就是写于清光绪年间(1875-1908)的《游火帝歌》。
    《游火帝歌》用潮州方言歌的形式，详细记叙了清代樟林社区游神的盛况。那时的樟林，因为是闽粤的“通洋总汇”，贸易发达，商民殷实，为了扩大影响，每年都要将游神活动办成有灯会演戏等内容的大型民俗游艺庙会。这时附近的外乡人和外地的亲戚朋友就会赶来看热闹，人多时间长，这就引出了一个吃饭的问题。《游火帝歌》对此是这样描述：
    二月十五庆神游，
    自从起基年年有，
    闹热半月事非轻。
    二月初一一到来，
    人客入埠闹猜猜，
    走仔(女儿)媳妇尽都到，
    姑姨舅妗也都来。
    几十代外人老姨，
    买十段蔗七个钱，    持个春篮摆呵摆，
    也来认亲假呆痴。
    亲情(亲戚)来到一大堆，
    可比一群蛀米龟，
    城市之人爱脸面，
    抬鸡杀鸭掠池鱼。
    三餐桌席来奉承，
    夜来同去看花灯，
    又有涂戏共革戏，
    八个神厂赛月宫。
    至于当地出产的蔬菜，《游火帝歌》是这样数说的：
    早时到市菜共羹，
    菠菱芹菜黄豆生，
    大菜白菜荷兰豆，
    冬瓜秋瓜共番瓜。
    茼莴芫荽六茄蒜，
    粉菜馨菜格兰花，
    真珠蕞菜菜仔棕，
    菜头番茄吊瓜葱，
    青茄白茄甲(与)粉豆，
    苋菜应菜斗大丛。
    芋头芋卵芋枝仔，
    蕃葛多种价不同。
    亦有番种英哥番，
    又有惠来鸡蛋红，
    文来(汶莱)双(松)种白菜仔，
    大叶婆种双又馨，
    赤种花种在粪堆，
    乌叶白叶灰伙匏，
    贡种绝种甜果种，
    三廉婆种赤米龟。
    由于年代久远，一些蔬菜品种或者已经被淘汰了，或者与现代叫法不同，使我们无法辨认。但大部分的蔬菜至今仍保留了下来，比如芹菜、菠菱(飞龙菜)、黄豆生 (黄豆芽)、大菜(大芥菜)、白菜、荷兰豆(青豌豆)等。我读这段歌文，有两种感觉特别强烈，一种是感恩于上苍赋予潮州以优越的气候环境和丰富的物产；一种是钦佩于先辈潮人敢于开风气之先，那么多年前就已从国外带回那么多蔬菜品种回家乡种植食用。
    早春二月，当北国还是天寒地冻，说不定有些人家院子里的大白菜已经告罄的时候，樟林的潮人正忙着游神和请客。他们的桌席上摆满了祭神的供品，还有鸡、鸭、鱼和各种各样的蔬菜。这是《游火帝歌》为我们描绘的一幅早春游神图。在今天，潮菜以选料广博奇异、品种花样繁多而令人眼花缭乱。但其实这一特点早在一百多年前就已经播下了种，植下了根。

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来 源： 《潮菜天下》
作 者： 张新民