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　在潮汕地区，鸡是人们备受推崇的“吉祥物”，在潮汕民俗活动中扮演着不可或缺的角色，处处可见鸡的踪影。
　　抢鸡肉
　　当元宵夜游神结束后，潮汕有些乡村（如揭阳南陇村）便开始进行“抢鸡肉”的活动。人们在路边田洋上搭起一个临时简易高台，由主祭人站于高台上把一只熟鸡向台前拥挤的人群抛去。台前的人们，尤其是年满18岁以上未婚或已婚未生子的青年便一齐上前哄抢，以求得妻、生子。抢到鸡肉者应立即撕下一小片肉后把余下的再向空中抛去，让别人去抢，千万不可拿着走或多占，否则人们会冲你而来，把你推在地上踩上一脚，还传说贪心者当年会大不吉利。这样便形成了抛鸡——接鸡——撕鸡——再抛鸡的热闹场面。
　　咬鸡头
　　潮汕潮语区的成人礼，不论男女都在十五岁，称“出花园”。举行过“出花园”仪式就意味着长大成人了，而在这一仪式中，鸡的角色不可或缺。“出花园”这一天，当事人会以鸡宴客，客人啖鸡肉、啃鸡骨，却万万不可动鸡头，这一天的宴席上，“坐大位”者是“出花园”的人，“咬鸡头”者也非他莫属，当事人拿起鸡头，真吃也行，象征性地咬一口也行，反正此举必不可少，蕴含“独占鳌头”之意，也寄寓大人对其日后飞黄腾达的希望。
　　代夫鸡
　　自明清以来，侨居海外的潮汕人尤其是男性人口不断增多，但这些人到了结婚年龄，大多数又希望在故乡寻找配偶，以方便照顾家中年迈的父母。他们多由父母作主，在家乡物色一中意女子，然后按照婚礼所有程序进行。若新郎不能归来，则整个过程全部由公鸡来代替新郎，即用公鸡代替新郎与新娘拜堂成婚。拜堂公鸡的选择十分讲究。一是要母鸡第一窝孵出的雄鸡；二是要精神焕发、毫无病态；三是重量必须与新郎年龄的尾数相同。公鸡一旦入选，便被单独关在新笼里，笼上拴着红布条，贴上写有“吉鸡”二字的红纸。喂的食物每餐均有荤腥、谷料。待到拜天地时，由新郎亲戚自选一人抱着公鸡，让它代替新郎与新娘完成婚礼。婚礼当晚，公鸡还要绑在新房中与新娘共度良宵，直到次日凌晨才能将公鸡捧走。另外，若遇新郎有事在外（比如：当兵、赴考）不能与新娘拜堂成亲，男方也用一只公鸡代之。举行仪式后，当晚也要把公鸡拴在新娘房睡床旁边过夜。伴娘来作“好四句”：“今日新娘进府门，才貌双全又温存；他日新郎回乡返，合家老少喜万分”之类的祝颂语。
　　入学鸡
　　明嘉靖年间，海阳县东莆都山兜乡（今潮安县金石镇仙都村）的林大钦，自幼聪颖。入学的第一天，家贫的林大钦穷得连一双红鞋也没有，林大钦只好穿上一双红皮屐上学。又有一天，他在上学途中，见到一位懂诗文的汉子，在一只公鸡旁边写着上联：“公鸡头上髻”，要围观者对出下联，若对得好，以公鸡作为奖品；若是对得不好，就要赔他十文钱。林大钦看到很多人都白白输了钱，便上前跃跃欲试，可是衣袋空无分文。正在踌躇间，那汉子看他乳臭未干，便说：“你若对得上，我把这公鸡白白送给你；若是对不上，我也不收你分文。”在众人的鼓动下，他马上应对，脱口说出了下联：“母羊颌下须”。博得了在场观众的阵阵喝彩声，都称赞他日后定会有出息。当林大钦抱着那只大公鸡赶到学堂时，同学已经在上课，他只好抱着那只大公鸡走进课室。后来，林大钦高中状元。人们便仿效状元林大钦的做法，脚穿红木屐入学，手抱红公鸡进教室。于是，在潮汕地区就有了小孩入学第一天，脚要穿红木屐，手要抱一只大红活公鸡去拜孔子爷这一奇特习俗。
　　祭祀鸡
　　无论是拜神还是祭鬼，供桌上不管是“三牲”或是“五牲”，别的“牲”可用其它代替，如各种淡水鱼（鲤鱼不作牲）可用海鱼替换（拜神用墨斗鱼；祭鬼可用鱿鱼或墨斗鱼），而鸡则不得代替，且必摆在中间最显眼的位置，以示“头衔”。另外，鸡在丧葬礼仪中还扮演着特殊的角色，如在饶平疍家人的丧葬仪式中。解放前的饶平疍家人病故多实行水葬。做头“七”时，需用活鸡一只，以绳子系其脚，放下海里游一圈，叫做“引魂”。此后，又将死者生前穿的大衣张于竹竿上，在大衣中间倒吊白公鸡一只，等鸡啼时，将鸡放下，然后亲属子女一齐跪拜。这一仪式叫“返魂”。等做完“满七”（即7个7天）后，便将大衣降下焚化。同时杀鸡，鸡要保持原骸，以示报答父母养育之恩。
　　带路鸡
　　在揭阳一带，女儿出嫁的当天，娘家要派一个小舅子备好礼品前往男方家，当中就有一对“带路鸡”（即将下蛋的母鸡和一只刚会啼叫的公鸡）。装在小巧玲珑的鸡笼里，由小舅子带到新郎家。其用意是预祝新婚夫妇和睦相处，恩爱到老，能繁衍生殖，传宗接代，并让新娘不忘回家的路。还有一种寓意是，鸡有五德（文、武、勇、仁、信），象征今后为人之妇须效法鸡德之意。