孟臣小壶工夫冲 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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冲泡工夫茶，老茶客们嘴上会挂记着“苏罐”、“孟臣罐”、“逸公壶”等关于壶的说法来，如何如何地唯独钟情于“孟臣罐”，这自然也给泡工夫茶带来一番的情趣。

潮汕工夫茶茶具向来以精致小巧著称。“工夫茶，烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……壶出宜兴者为最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受半升许。”（清·俞蛟《梦厂杂著》）这应是潮汕茶俗茶性使然。潮汕工夫茶事宜人少为佳，有“茶三酒四”之说，取其静雅清幽之境；潮汕工夫茶性属品，品方知茶之真味。因此，壶的采用，当然宜小不宜大，大则多则闹，多便是“牛饮”了。明末清初，产于江苏宜兴的“逸公壶”、“孟臣罐”以小取胜，刚好契合了潮汕工夫茶冲泡之需，大受潮汕茶客的喜爱。

孟臣，即是明末清初宜兴紫砂壶名匠惠孟臣，他以制作水平小壶（这种壶放在水上能保持平衡而不沉）著称于世。“潮州人茗饮喜小壶，故粤中伪造孟臣、逸公（惠逸公，清初紫砂壶名匠，也以制作梨型小壶闻名，与惠孟臣合称史上‘二惠’）小壶，触目皆是。”（清·金武祥《海珠边琐》）呵呵，这伪造可由来已久呀。也许，朱红色、紫褐色的“孟臣罐”，来到潮汕的时候刚好本地的朱泥手拉壶“撞了个彩”，而追求名家之作、名牌的当年潮汕壶艺人干脆来了个“贴标”，在红泥壶上钤上“孟臣”，代代仿制，却使孟臣壶闻名遐迩，也足见潮汕茶事盛大了。

当然，潮汕的孟臣罐在历代的仿制过程中已远非原来惠孟臣的作法，而是根据工夫茶茶艺的需要不断改造，更讲究：“壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深……其深浅则关系气味；浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖浮水，不颇不侧，谓之水平。复壶而口咀提柄皆平，谓之三山齐。”（翁东辉《潮州茶经》）潮汕壶虽已非“二惠”所制，但其实质、气质已极为出众出彩，深得孟臣壶逸公壶、水平壶梨型壶的精髓。

清代至今，潮州枫溪的朱泥手拉壶就有“孟臣罐”之称，也出了很多制壶大师和制壶世家。住在井州寮的吴氏便是这样的一个制壶世家，这家制出的壶，由于拉制手艺谙熟，坯泥均匀，壶咀和提柄的用泥量相等，放于水面极为平衡，是典型的孟臣水平壶，他同样在罐底钤上“孟臣”小印。

我以为，没有一把壶像小小的孟臣壶这样幸运，遇上了工夫茶，便两情相悦，永永远远，工夫茶因孟臣罐而得趣，孟臣罐因工夫茶而代代飘香。