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| 鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可做点心配料，又可做汤。鱼丸又名鱼圆、水丸，古代称为氽鱼丸。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品，较为著名的有福州鱼丸、温州鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸。香港人把鱼丸叫做鱼蛋，最近笔者在香港吃到港式炸鱼蛋，这是一种香港的街头熟食。这种鱼蛋由鲨鱼肉制作，用油炸过，外层金黄色。通常用竹签串起数粒出售，也有用纸杯盛装。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。 说到鱼丸的来历，还与秦始皇有关。据传，秦始皇爱吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命。倘若烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一次，轮到某名厨做菜，他在胆战心惊中洗好鱼，想到自己辛辛苦苦为皇帝做菜却有掉脑袋的危险，心中又怕又气，但敢怒而不敢言，所以用刀背砸鱼发泄。一下两下……砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏，并给它取了个美妙的名称“皇统无疆凤珠氽”。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼””，也就是今天的鱼丸。
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