潮州糜淡泊之中滋味长 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    诗里面的粥味道
    好几年前，曾见报上登载一首《煮粥》诗，作者是明代的张方贤。诗云：煮饭何如煮粥强，好同女儿细商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮；有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。近读周谷城先生题签的《中国文化知识精华》一书，才知清人赵翼《檐曝杂记》中也引用了此诗。
    此诗首联表达了“煮粥比煮饭好”的观点。颔联和颈联是“煮粥好”的论据：一节省，二方便。末联是全诗的真谛：淡泊明志。古人以勤俭、淡泊为美德，提倡“君子之交淡如水”。“有客只须添水火”，与唐诗“寒夜客来茶当酒”有异曲同工之妙。晚清名僧敬安《客来》诗说：“客来无酒试新茶，淡泊莫嫌衲子家。”宋朝的朱熹有一次去探望女儿，刚好女婿蔡沈外出。女儿家贫，只以麦饭葱汤待父，深感惭愧不安。朱熹当即写诗安慰开导她：汤葱麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。婿归，备受感动。
    另一首较著名的食粥诗是陆游的《食粥》。诗云：世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。放翁为此诗写了题解：“张文潜有《食粥说》，谓食粥可以延年，予窃爱之。”（文潜名耒，“苏门四学士之一）。曾作《粥记·赠邠老》，劝人食粥自养。文中说：“今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养生命、求安乐，亦尤深远难知之事，不过在寝食之间耳。”
    食粥之风渊源长
    吃粥能节约米粮，又可治病养生，所以古往今来，地无分南北，人不论贫富，国人爱粥者比比皆是，而不仅限于潮汕一隅。
    中国人(汉族)食粥的历史，可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。《周书》已有“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载。《说文解字》也有“黄帝初教作糜”之说。《礼记·檀弓上》开始把粥分成“娘、粥之食”。可见粥食的兴起不会晚于周代。关于粥食，历代典籍医书记叙的甚多，比较著名就有20多部。《礼记》中有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。清人《老老恒言》载有粥方百种。《普济方》说：“米虽一物，造粥多般……治粥为身命之源，饮膳可代药之半。”清光绪年间，黄云鹄编写的《粥谱》粥的品种多达247个。近年问世的《美食米粥百例经典》收集流行的粥品多达247种。食粥之风源远流长，历久不衰，地域宽广，蔚为大观。
    名人的食粥苦乐
    关于食粥的故事，古籍也多有记述。有人食粥为乐，有人以食粥为苦。
    据说，唐“白居易在翰林院时，皇上赐防风粥，喝了一碗，口香七日。”清郑板桥在给其弟的信中就活灵活现地陈述食粥之乐：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”
    然而，更多的寒士，广大的贫民，长年累月餐餐吃稀粥、杂粮粥，甚至“瓜菜代”粥，有上顿没下顿，确实也是一种苦日子。宋秦观有诗云：“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”据《宋史》记载，范仲淹少时家贫，日夜孜孜不倦勤奋读书，冬天太疲倦了就用冷水冼脸，粮食不够时就吃稀粥度日。《红楼梦》作者曹雪芹晚年贫困潦倒，因而有“举家食粥酒长赊”的诗句。总之，食粥的苦乐，皆因人因事而异，而非因地而异。
    潮人食粥有别于外
    潮人称粥为糜(每5)，稀粥叫滒(教ｇａ3)糜，特别稀的粥叫(尺ｃｉｏ4)糜或滒饮(ａｍ2)糜。饭汤叫饮(ａｍ2)，“大跃进”时期，潮汕民间流传着一个顺口溜：“得罪书记上兴梅，得罪炊事食滒糜。”那时公共食堂的炊事员权力却是不小的。潮州糜通常都比较粘稠，称得上“厚粥”，不像半流质的广州粥、北方粥。郑板桥所煮的“糊涂粥”，用潮州话来说，就是“滒饮糜”。这也许就是潮州糜“有别于外方”的一个特点吧！
    潮汕大米粥也称白糜。用大米混以其他粮食或食品的粥，都冠以掺入物的名称，如番薯糜、菜糜、鱼糜、肉糜、蚝糜，等等。这些糜，荒年可以疗饥，便于推行“瓜菜代”的政策，丰年可以精心烹调为美食。“食大麦糜口旦皇帝话”则成了富有地方色彩的流行语。
    潮人食糜习俗起于何时？黄挺先生在他所著的《潮汕文化源流》书十提出两点见解：一、“不会很早”；二、“很难考订”。但他认为“潮州人食白粥最早的记载”可见于元人李杲《食物本草》中苏轼的一段文字：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈出新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”黄先生说：“吴子野，名复古，潮州人，是苏东坡的好朋友。北宋熙宁十年(1077)一月，两人在济南初次见面。吴复古对苏轼谈起处世养生之道。苏轼因此写了《论养生》一文。”此事距今900多年。可惜苏轼当时未曾写过与潮州人有关的食粥诗，否则其诗当会为潮人的饮食文化增辉添彩。