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２００９年国内茶界的热门词绝对是红茶和金骏眉，这股风潮吹到潮汕，又出现了凤凰红茶和金单丛这类热门新词。我第一次喝到金单丛是在去年国庆节，用那种细芽极品的金单丛与金骏眉对比着喝。之后我因故在一个月内三上凤凰，与凤凰红茶的先行者李金鹏和林伟周都有接触。 近日有媒体报道说，凤凰红茶的产生，打破了当地夏暑茶销售难的局面，使中低端的凤凰茶叶身价倍增。这让人听起来觉得制红茶就像点金术，以为仅用品质低下的茶青就能够制出优质的红茶来卖大钱。其实正如潮汕俗语“蛤婆（蟆）好食无在路上跳”所说，好东西不可能俯拾皆是。红茶在乌龙茶之后诞生，至今历经二百多年，不说当今全球产量数一数二的印度和锡兰，仅以排名第三的中国而言，出名的红茶便有正山小种、祁红、滇红、英红、闽红、宜红、川红、湖红、越红等，但这些名茶的日子其实都不怎么好过，原因是国际红茶市场竞争激烈，以外销为主的中国红茶价格低下，出口逐年下降。 这种境况连被誉为红茶鼻祖的武夷桐木关正山小种都没有例外，直到近年金骏眉横空出世，局面才有所改变。正宗的金骏眉，原料采用正山小种的芽尖——如果采摘的是一芽一叶，那么所制成的就不能称为金骏眉只能称为银骏眉了。据说一斤金骏眉需８万多颗芽尖，而每位采茶工一天只能采摘２０００颗芽尖，所以特别珍贵。 在潮州凤凰镇，李金鹏向我介绍极品金单丛时也特别强调芽尖的数量。他说，８万颗芽尖如果长成一芽三叶后再采摘，完全能够制成１０斤左右的单丛乌龙茶。后来他带我们从后山小路上凤凰山参观他的有机茶园，途经海拔７００米的字茅村，他指着对面山坡的一片茶园说，那就是著名的群体单丛，是极品金单丛的原料！ 我当时没来得及反应，直到后来查核资料时才从《中国凤凰单丛茶图谱》中发现，原来著名的桂花香群体单丛茶的原丛母树管理人正是李金鹏。不但如此，与著名的锯剁仔同属杏仁香型的“金鹏杏仁香”老丛母树，管理人也是李金鹏。这些凤凰单丛名茶本身价值不菲，有的甚至每斤已达成千上万元，直接用来制作单丛红茶似乎有悖常理，但用其后代品种茶为原料则不无可能。 与金骏眉一样，金单丛也试图用最高档的红茶品质来颠覆传统的红茶市场。就我的理解，这种努力一方面是对原料的控制，另一方面是对制茶工艺的探索。我在多次品饮之后发现，无论是金骏眉还是金单丛，都不像传统红茶那样百分之百发酵，而是借鉴了乌龙茶的的做法，使茶叶保留着较多的香味物质。这一特点，可以从冲泡后金红偏黄的汤色和桂圆干般的清甜蜜香中品味出来。 我还发现，远在１９５９年，就有人用云南大叶种为主体，搭配凤凰水仙，创制出香高味浓的红茶新品种，这就是后来很著名的英德红茶。但这一发现很不好玩，使凤凰红茶顿时失去了神秘感，原来凤凰水仙的香味半个世纪以来都一直在国际红茶界发飙啊！
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