风浪中捞起美味佳肴：首届汕头紫菜美食节吸引众多食客 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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在近日举行的第十一届中国（汕头）国际食品交易博览会上，荟萃了海内外名优特产，其中展位上新鲜出炉的紫菜食品尤其吸引了众多市民前来品尝，受到食客们的啧啧称赞。入冬以来，随着紫菜进入采收季节，汕头的澄海莱芜、南澳等地到处紫菜飘香。此时第一次收成的紫菜鲜美嫩滑，芳香四溢，是市场上的抢手货，也带旺了一方产业。为期一个月的“首届汕头紫菜美食节”，广邀宾客品尝各种精心制作的紫菜菜肴，品味紫菜文化，弘扬潮汕美食文化，扩大潮菜文化内涵。

奇特艰险的采摘民俗

潮汕海域以前有大量野生紫菜，所以自古就产生了采摘和食用野生紫菜的民俗，清乾隆四十八年《南澳志》记载：“紫菜生于云（澳）、青（澳）海岩石上，名紫可为羹”。

据汕头美食学会副主席王文成介绍，潮汕有句古话叫“浪险过拍紫菜”，原义是讲述采集野生紫菜的过程充满危险和艰辛，后来便广泛用来比喻凶险的事物。在过去，采集紫菜有些类似采集燕窝，是一种很困难的工作。原因是紫菜仅产于海面礁石潮水冲刷得到的地方，“浪常粗则产量丰，浪常平则寡”，而且只在冬季冷天才出现。采紫菜的人要像攀岩运动员一样腰缚巨索，沿崖壁下缒至礁石间，在黏滑的礁石上攀爬，一手抓着吊绳或岩壁，一手将紫菜推滚成卷，成束后放进背后的篮子里。礁石下面则是惊涛骇浪，随时会掉落丧命。这种危险的生产民俗最终演绎成“浪险过拍紫菜” 的俗语并流传至今。

独特创新的潮汕紫菜食法

潮汕地区自古盛产紫菜，因其味道鲜美，营养丰富又有保健作用，从宋代开始，紫菜就被列为海珍贡品。数百年来，潮汕人民积累下了一整套紫菜的独特食法。

据美食学会的专家介绍，过去潮汕人食紫菜，都要先用木炭炉将紫菜烤一烤，再拍一拍，去除可能夹杂的细砂。有时太贴近火炉，紫菜“哗”一下着火了，便赶紧用手拍灭，将着火变黑的地方拍掉。只有经过烘烤之后，紫菜特有的香味才能出来。原先硬韧难嚼的紫菜，因为细胞壁被热力破坏，变成了入口即融，容易被人体消化吸收的美食。这时的紫菜会由原先的黑褐色变成生机勃勃的深绿色，犹如是“在浴火中重生”！

“海上菜篮子”养育一方人

如今，汕头紫菜除供应国内各地外，还远销东南亚，供不应求，“佳盛”、“四洲”等著名品牌生产的系列紫菜产品广受人们的喜爱。其中，“莱芜紫菜”以其色艳、味香、质脆、口感甚佳而饮誉海内外，其市场售价是其它同类产品的两倍左右，在市场上备受青睐，是澄海沿海群众经济收入的主要来源之一。