工夫茶俗入诗篇 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    工夫茶在潮汕城乡，几乎家家户户都放着精致雅洁的工夫茶具，客人莅临，必冲工夫茶。然后打开话匣子，或相议生意场上的业务，或谈论社会新闻，或侃大山……都离不开冲工夫茶边饮边谈。潮汕这种独特的工夫茶俗，在潮俗诗歌中也作了生动的描绘。
    诗人黄赞发《喝工夫茶》是这样赞颂的：“请得关公巡古城，更教韩信点奇兵。红红炭火清清水，满座茶香四海情。”潮汕工夫茶，非常讲究高档的茶叶、精美整洁的茶具，讲究水质纯净像清冽的甘泉，还讲究火候最好用红泥小炭炉，更显得高雅。冲工夫茶的人，都懂得用热气腾腾的开水烫杯，然后“高冲低注”、“关公巡城”、“韩信点兵”得心应手地操作。就是说，冲开水要高一点让茶叶充分舒展，冲落杯要低一点，才不会起泡，开水一般不得高于杯中的茶叶，目的是让开水完全浸泡在茶叶之中。
    诗中“关公巡古城”指的是冲泡的时候要各杯轮流，不得把一杯冲满了再冲另一杯，目的是使茶水色味均衡，末了，就像“韩信点奇兵”一样，一杯一滴，均匀分配，务求各杯浓淡相宜，这样做，意思是表示对各位客人都非常尊重，没有厚此薄彼之意，各人饮起来也比较适口，“满座茶香”、“四海情浓”，气氛和美融洽，令人心旷神怡。
    再如诗人李达的《潮汕工夫茶》是这样写的：“热情款客工夫茶，暖暖心头香嘴巴。谈笑风生茶道里，你三我四话桑麻。”此诗写出了主人殷殷之情，客人在潮汕工夫茶道中尽品茶香，“你三我四”谈笑风生，闲话桑麻，畅所欲言，其乐无穷。再如诗人林友的《工夫茶》又是这样吟咏的：“好饮不论夏与冬，小瓯细盏工夫冲。单丛白叶故园产，三杯遣得闲愁空。”潮汕工夫茶，春夏秋冬四季都适宜，所以言“不论夏与冬”，所谓“茶三酒四”，三杯工夫茶，轮流畅饮，什么不顺心的事情都被抛之脑后。