潮汕功夫茶通俗谈① – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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　　编者按：
　　潮汕功夫茶融入了潮汕独特的地方文化特色，已经成为潮汕民间饮茶的一种习俗。本版本期起推出《潮汕功夫茶通俗谈》功夫茶研究系列文章，希望读者们在品饮功夫茶之余也拨冗细细品读。
　　到过潮汕的人，莫不为感受到潮汕文化的独特地方风格而啧啧称奇，最能体现潮汕特色的，应推潮剧、潮乐、潮州方言、潮菜、潮汕功艺和功夫茶等。然而让人回味无穷的，则是那“滴滴香浓”的潮汕功夫茶。不到潮汕的人，是很难知道潮汕人是如何嗜好功夫茶的，更难想象潮汕功夫茶是怎样一种冲法。潮汕功夫茶历来以其独具地方特色著称于海内外，《神州三宝歌》中把“功夫茶”列为广东三宝之首。它那悠久的历史，那精巧玲珑的茶具，那讲究入微的烹茶功夫，那酽纯浓郁的茶汤以及有趣的品饮习俗等，无不给每个品尝过的人留下难以忘怀的印象。
　　潮汕功夫茶史话
　　中国是茶的故乡。中国人同茶结缘，从文献上的记载，已有4500多年的历史了，这同埃及的金字塔一样悠久。古书《尔雅》就写过“早采者为茶，晚取者为茗。”饮茶首先是从发现茶的药用价值开始的，西汉药物著作《神农百草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”西汉之后，饮茶之风已盛。西汉宣帝神爵三年（公元前59年），王褒买僮，写了《僮约》（卖身合同），规定僮儿的任务中有“烹茶敬客”和“买茶担藕”二项，可见那时饮茶已是日常生活享受。但更普遍的还是唐代，那时已有“茶会”、“茶宴”，特别是唐朝时陆羽在世界上第一部茶的专著《茶经》更是集中了喝茶的理论，从此大开喝茶之风，陆羽由此受后世尊为“茶圣”。潮人的饮茶习惯，无疑是受其影响的。唐朝期间，韩愈，常衮，李德裕等官员被贬到潮州。韩愈在潮兴儒学，改民风，传播中原文化，自然也包括茶文化。常衮、李德裕都是有名的嗜茶者，上有所好，下必效之，这对潮人饮茶习俗自然起了传播的作用，加上唐代佛教在潮的兴起，而佛家常饮茶，其对民间的影响也不能低估，久而久之潮汕的一部分人也饮起茶来了。
　　潮汕人不仅很早就有饮茶的习惯，而且茶叶也很出名，宋代《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶。”可见种茶历史悠久、名贵。民间传说南宋末代皇帝昺，逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼，清甘止渴，称赞不已，所以后人称凤凰山这种茶树为宋茶。据说，凤凰山的一棵茶树，至今已有一千多年树龄，高四丈，宽要三个人伸双手才能合围起来，收获季节，能产600多斤茶叶。
　　关于潮汕与茶的记录，在黄挺《潮汕文化源流》中载，潮州市金山南麓残留着一处宋代摩岩石刻，刻着北宋大中祥符五年（1012年）知州王汉的《金城山诗》，其中有句云“茶灶香龛平”。茶灶，指烹茶用的小炉灶。这是较早记录潮州茶事的证据。《苏东坡全集》书简中也有与潮相关的茶事记载。宋元丰年间（1080-1084）苏东坡在黄州，他的好友潮州前八贤之一揭阳人吴复古赠寄建茶给苏东坡，苏有《答子野》以示道谢的故事。说明北宋时代潮汕已有喜茶的文士和官宦论及茶事，文人雅士间已流行品茗送茶风气。还有也是潮州八贤之一的张蘷，其为政和七年（1117）进士。他的《和徐璋送举韵》诗有“燕阑欢伯呼酪奴，鸾旗风吹光寒儒”句，酪奴是茶的别称，这句诗说的是酒宴之间进茶助兴。可见那时潮汕席间饭后饮茶也渐成风气，此俗沿用至今。而到元朝时潮州文人贤士往来频繁，以茶迎宾待客逐渐盛行。如潮州总营王翰《游灵山》诗云：“释子不眠供茗碗，幽人无语对棋枰。”从诗中还可以知道，此时潮汕饮茶有用大碗盖瓯的习俗。至明朝时，有反映茶俗情节的潮剧戏文《荔镜记》（1566年嘉靖刻板）和《荔枝记》（1581年万历刻板），唱词有“安排扫厝点茶汤”句。对白中有：“端椅坐，讨茶食”，“茶请你”“师父盅茶待你”等句。可见到明代潮汕民间茶事已经十分普及，饮茶已成为潮人生活中不可缺的内容，而以茶待客的生活风尚沿用至今。　　