“时节做时粿时令防时病” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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潮汕民谚有：“时节做时粿”和“时令防时病”的卫生保健谚语。古俗世传端午为“恶月”、“恶日”。唐宋年代，潮州端午暑湿瘴热，毒雾瘴氛，疫疠流行，缺医少药。当时潮州医贤早就认识“圣人不治己病……治未病”的医理。便在端午日“踏百草，识性味，采草药”。用中草药栀子，铺姜加工提取药液拌入糯米浆研制蒸熟成为药膳———栀粿。将桅粿“拉线”成片状，蘸白砂糖，一片片黄澄晶莹，甜润爽口，凉喉解渴。其味、香、色俱佳。既可使人享受美食口福，又能起着清积热，除烦郁，助消化的时令粿食药膳之功。

古时潮汕人家做栀粿制作方法非常考究，先将中药栀子（潮汕丘陵生长有常绿灌木栀子，也称黄枝，其果实称枝子）捣碎，浸泡温水去渣存液，栀子甙为黄色药液；再拌入草药铺姜浸渍液（潮汕草药铺姜，晒干烧煅成灰，浸渍后提取含碱药液），然后将栀子液与铺姜液混和掺入糯米浆盛入专用粿帕，包在粿箕上待其滴去水分，放下蒸笼加热蒸熟，便成为黄色晶莹的香醇润滑的优质桅粿。但时下市场的栀粿因中草药液的加工工序麻烦而难得，故已很难找到真材实料的栀粿，有的商家只用碳酸氢钠（苏打粉）加入浓茶水，还有的加入黄色饮料等，与糯米浆（粿浆）搓匀盛放蒸笼炉火蒸熟应市销售，但却难以起到药膳之功了。