潮汕工夫茶通俗谈⑥

　　潮汕工夫茶的冲罐，多用宜兴产小紫砂壶，其实用潮州陶泥烧制的也不错，且价格也较便宜，此地土质松软，以潮州泥所制陶壶更易吸香，养罐最易。因为喝工夫茶的冲罐，不是买来就用，而是要以茶水“养罐”，才能使用，一把冲罐，买得家来先以茶水频频倒入其中，待“养”上三月有余，小冲罐便“香满怀抱”了，这时方正式使用。如果急用，则必须是一连三日三泡茶，第一遍茶倒掉，留第二遍茶在罐里隔夜，这样通过三天的“饲罐”，也就可以使用了。
　　近些年来多有用盖瓯代替冲罐的。盖瓯形如仰钟，而上有盖，下有茶垫（也称茶船或茶托）。盖瓯本为宦家供客自斟自啜之器，因出水快，去渣易之优点，潮人也乐意采用，尤其遇到客多（四人以上）或稍忙的场合，往往用它代替冲罐，但因盖瓯口阔，不能留香，故属权宜用之，不视为常规。即使如此，其纳茶之法仍与纳罐相同，不能马虎从事，然而就不算那么地道的工夫茶了，因为工夫茶最基本的要求是“烧盅热罐”，用盖瓯无法再予罐外追热，因而冲沏出来的茶汤，其色香味要比用冲罐逊色。不过，水仙茶类的各个品种，大都条索修长挺直，一副剑拔弩张的样子，要把它纳入冲罐的樱桃小口，颇不容易，强行按入，势必伤筋动脉，把条索折断，开汤后增加涩味，耐着性子逐条装入，也很难装“满泡”，开汤不够味。茶事毕后，也不易清洗，于是使用盖瓯更为方便，因此现在人们饮工夫茶一般都是冲罐和盖瓯同时配备。
　　除以上工夫茶“茶具四宝”之外，传统的茶具不可缺少的有茶洗、茶盘、茶垫等。茶洗其形若大碗，一般配备三个，俗称一正二副，正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。茶盘是用来盛茶杯的，有圆如月形，棋盘形等各种款式，茶盘很有讲究，茶盘面要宽，则可容多杯，盘底要平，边缘欲浅，则杯立平稳，取饮方便。色要白，这与茶杯一体，更可衬托茶色。茶垫形状如盘而小，用以放置冲罐，承受沸汤。20世纪60代，潮州安溪创制一种新茶洗，把以上的茶洗、茶盘、茶垫三位成一体，称为“茶池”。分上下两层，上层是一个茶盘。可盛放茶杯和冲罐，洗杯后的弃水直接倾入盘，再通过中间的小孔流入下层的储水空间，下层造型与盘对应。上下连体，可合可拆，兼备了茶盘和茶洗的综合效用。冲完茶后，茶杯，冲罐还可放入茶池内保存，颇为方便。常见的茶池多用白瓷制成，有釉彩或釉下彩绘，其形状各异，有圆的，有方的……。茶池，其色泽白里透蓝，透彻晶莹，犹如美玉，轻轻敲击，有金钟玉佩之声，令人爱不释手。现在也有用红木、金属、玉石、塑料等制成。有的还用树根雕成，将茶池与茶几两者合为一体，刻上精美的图案，配上几只用树根雕成的凳子，成为一套美仑美奂的艺术品。
　　此外，一套工夫茶具还配备茶匙、茶夹、茶针、茶漏、茶巾等一些小物件。还有用于装茶叶的“茶米罐”，因为茶叶很娇气，它不可裸露或只用纸包。必须藏放于密不通气的锡罐或陶罐里，否则很快就会霉坏或走气。至于水壶也是不可少的，因为好水难得，用水有度，加水方便，故设水壶。当然，要放茶具的茶几也是不可少的。有条件的茶客还设置茶柜放于客厅，用于摆放陈列茶具茶叶，作为一种典雅的居室饰物。至于有钱人家还特制茶橱，其正门及左右橱壁皆雕空的漆金木雕，置于客厅，贮放珍贵茶具、茶叶等用，这是很高贵实用的艺术品。茶具中还有茶担，或称茶挑，一头是茶橱，用以贮装茶器，一头是茶柜，装风炉、木碳。其制作精巧，有的甚至用雕龙画凤的金漆木雕。旧时文人雅士春秋佳日登山游园，让茶僮挑上茶担，临流漱石，林壑清幽，择地烹茗，啜饮方腴，如现仙境，在大自然的美境中感受《茶经》乐道。现在茶担更多的是常见于乡村民间文娱游行或游神队伍之茶水供应，在潮汕地区，传统佳节，有大锣鼓出游，戏剧化妆跳秧歌舞，挑茶担热闹非常。在游行过程中，身处鞭炮轰鸣，鼓乐喧阗，万头攒动的场合，边走边吹拉弹唱的人员，也不忘抽睱饮上几杯由挑茶担的“柜长”烹制的工夫茶。真可谓是“茶中有乐，乐在茶中”。

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来 源： 《揭阳日报》2009-07-31
作 者： 黄少波