蔡澜汕头谈“食经” 盛赞创新潮菜“好食” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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近日，著名的香港美食大师蔡澜率领由二十多名香港美食界人士组成的“香港美食团”莅汕考察，在我市莱芜成兴渔舫等处品尝美味佳肴，并与我市美食界人士交流美食心得和制作工艺，探讨汕头与香港两地的美食文化。被称为香港四大才子之一的蔡澜笑称在汕期间的目的就是“食”，“从头食到尾，食得欢喜”。蔡澜祖籍潮州，他对潮菜十分偏爱，由衷地夸潮菜“想象力非常丰富”。８月３１日傍晚，刚刚抵达汕头的蔡澜一行便到成兴渔舫参观，今年已６７岁的蔡澜看上去神彩奕奕，笑容可掬，一口流利的潮汕话。蔡澜在二十多名香港美食界人士簇拥下兴致勃勃地参观和了解一些潮菜的制作流程，与我市美食学会专家和知名厨师等美食、文化界人士进行交流。蔡澜告诉记者，潮菜很“好食”，这几年来潮汕的潮菜菜式又有了变化，汕头的餐饮店越开越好，水准都非常高。他说，感觉到创新菜很多也很好，令人自豪的是传统潮菜非常丰富，如果传统的“老菜”不作发掘和研究也有可能失传，很可惜。

蔡澜说，潮菜一菜配一酱料、十菜可以配十酱料是别的菜系所没有的，这真正也是潮菜的特点。相比其他菜系，潮菜的“想象力非常丰富”，如龙虾可以醮甜桔油的吃法也是别的菜系所不敢想象的。

对于美食与养生的问题，蔡澜说，健康有二种，一种是精神上的，一种是肉体上，一个人如果怕这怕那，精神就有压力，也会影响身体。他的经验是吃得高兴，身体的内分泌就好，人就健康。蔡澜说，每次吃完饭他就喝茶，这是他几十年的心得。早晨六七点时别人都去晨运，他则是去菜市场，看看有新鲜的菜就买回来自己做。

蔡澜身兼电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人多种身份，他多才多艺，单是他出版的书到现在已经有１４０多种了，他还通晓日语、英语、马来西亚语、南斯拉夫语等多国语言，但他谦虚开玩笑地说，他懂这些语言其实也只会用于点菜，别的不会。