制作“天下第一月”五雄竞技 潮式月饼独立成派亮相全国

    近日，在辽宁举行的首届中国烘焙食品节上制作的“天下第一月·中华圆月”，潮汕地区的“潮汕月”作为独立的一个月饼流派，正式亮相于国内市场。这意味着潮汕月饼也和享誉全球的潮菜一样拥有自己独立派系的地位。

    作为潮汕地区唯一一家被邀请前往参与制作“天下第一月”的月饼厂家———广东荣诚食品有限公司派出了他们的金牌师傅———曾获得由中国食品工业协会和全国烘焙产业联盟授予的十大“中国月饼大师”的张伯英亲自上阵。据张师傅介绍，这次他带去了最能显现潮汕月饼风味的“潮式绿豆沙”，起小酥皮的千层皮和采用洗沙手法制作的绿豆沙馅，使皮脆馅滑口味清甜的潮式月饼在月饼市场上大放光芒。

    据了解，目前国家出具的月饼派系目录上，潮式月饼与广式、京式、滇式、苏式组成月饼的五大派系。“老家潮汕”这一唯一申请专利品牌正是汕头月饼厂家看好潮式月饼发展前景而采取的举措。据介绍，近几年该品牌的潮式月饼销量以每年翻一番的速度在增加，全国３０多个省都可以买到潮式月饼，就连几千公里外的西藏人民也可以品尝到潮式月饼。

    据行内人士称，由于目前潮式月饼的制作工艺还不是很成熟，基本上得依靠传统手工制作，要扩大产量打开销量还存在一定难度，不过随着汕头几大月饼厂家对潮式月饼推广力度的不断加大，相信在不久的将来，潮式月饼也能像广式月饼那样风靡全国。

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来 源： 《汕头特区晚报》2007-08-28