又是月饼飘香时 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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在我的感觉中，中秋的快乐是属于童年的，童年快乐的定格，却是一生长长的回味。当时令的指针重复在这一天，心底便会泛起一些温馨、美好的情愫。
　　记忆最深的莫过于参与做月饼的过程。“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。”在敦礼臣《燕京岁时记》中，很早便有这样的记载，可见月饼在民间的源远流长。只是不知府第朱门当时的月饼，是否也为自家女眷亲力亲为的作品？倘不是，相馈赠也就没什么特别的意义了。我是这样认为的，这要从做月饼过程，本身呈现的一种艺术角度去说了。在我的故乡，年年都有这样的竞技，而这样的手艺活，似乎总是女人们的专利，就像赏月、拜月，历来多为女人们所主导与操办。
　　离节尚有十来八天，母亲们便开始忙乎开了，先是取出当年收成的上好糯米谷，辗壳，淘洗，晾干。白花花的糯米谷，铺在一面莲叶般的篾制大筛里，大人以手当梳，不停搅动，翻转，以腾干水份，直到水气完全蒸发掉，回复了原来的干爽，这才可下鼎。做月饼其实是邻里婆娘们团结协作的一种体现。通常到了炒米这一环节，大家便汇合起来，有人烧火，有人执钎炒米。炒糯米是很考技术的，要讲究火候，过则苦，欠则失香，既要着色均匀，又要能把米粒炒熟透。出炉的米色微赤为上佳，腾腾热气中有一股诱人发馋的米香，直把我们的嗅觉俘虏去，这回味，甚欲盖过吃月饼的味觉享受，一种是捕捉不到的诱惑，一种是诱惑后的满足。然而，前者往往更令人难忘。
　　炒熟的糯米便拿到磨坊去磨成粉末，先前祖母用的是自家打造的石磨，用手推，一小摊一小摊把米拂进石孔里，磨出来的粉粗，需一遍遍筛，留细去粗，反复再磨。我小时，那种石磨已很少使用了，改用石臼舂，即便如此，也极费力。不久，便有电机出现。母亲只需给两三毛钱，支我们拿去邻乡加工就成了。磨粉的电机噪声很响，一开动，便像飞机要起飞，出粉口接着的长筒状布袋，一下子胀鼓鼓的，仿佛神话片里风婆的风口袋，要刮大风啦。我们张口说话，只看到对方口型，什么都没听清。只几十秒，机器一停，一切才真实起来。
米粉磨好，家里的白糖水也煮得差不多了，在锅里搅拌的竹棒子已不能轻松抽出锅面，与糖胶在一起，雪白的沙糖成了透明状，像一锅贴春联的糊。有经验的婶娘走来一瞧，便喊停火。东家的锅才挪下，西家的便接上了。婶娘们把糯米粉与糖浆按一定的比例均匀地掺和在一起，用力搓，像和面一样，但又不尽然，粉要松，又要有一定粘合性，那是几代人留下来的实践经验。
　　月饼印模是各家各户搬来集中的，一式为木雕版，外型四四方方，内模却月亮般圆，也有依样造型的，一条跃起的鲤鱼，两枚并蒂露籽的石榴，还有直接用文字表达的，像福、禄、寿、花好月圆、一帆风顺，这些寓意吉祥的字眼总最为抢手。我们管月饼叫“月糕”，以区别油炸包馅的潮汕月劳饼。印出来的月糕用我们写过的作业簿撕页，反转其背衬底，摆在一面荷叶筛里。摆满了一筛又一筛。乡人喜红，就让小孩用渗了少许“红胭米”的粉末，罩在纱布里，往雪白月糕上轻拢几下，绯红的粉末就像姑娘脸上的胭脂，好看极了。女人们边制作，边谈笑，比照谁家今年的月糕做得松些，谁家又挤压得紧些，或是甜了、淡了，图案清晰或模糊。虽说是一样的合作组，一样的手工制品，但些微的差异总是难免的。上佳的月糕，松紧适中，清甜不腻，入口易化。能否获此佳作，全凭手气造化了。
　　我们互赠果品糕饼要在祭月后。故乡人有祭月的习惯，做出来的糕饼摆在祭案上，其实就是一场艺术品的比赛。恰逢中秋正是一年佳果最丰硕时，柿红，橘子绿、香蕉黄、石榴笑，糕饼飘香。简直是一场美食的盛会。我们互相交换馈赠食物，分享邻里情谊。
　　岁月在指缝中流走了一年又一年，回忆却定格了。