潮汕妇人的工夫茶话 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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俗话说：“茶三酒四”，说的是喝茶最好是三个人，喝酒呢应当是四个人。喝茶，在这里指的是潮汕的工夫茶。据说，咱泱泱的茶叶大国，论茶道，可以跟日本茶道媲美的却只有潮汕工夫茶了。而“三个女人一棚戏”（潮语），说的却是女人话多。茶炉一烧开，两三个女人凑过来，从暹逻（泰国）到猪槽，谈天说地，扯来扯去，于是，才产生了一系列话题。
民以食为天
　　炎夏的暑热，使得家里整日风扇转个不停。茶罐里的茶叶告急，这两天没空去老市区买，那边有许多有名的茶叶店。我喜欢喝乌龙茶，冷落了那罐凤凰单丛茶，现在乌龙茶断粮，只好把单丛茶拿出来，谁知道有个发霉的味道，马马虎虎冲了两泡，终于决定放弃了。幸亏老公拿来了两包赤菜。
　　潮汕的赤菜都产于南澳，那是一种海里的藻类植物，外边卖的都是干品，呈赤色，可能名称由此得来的吧！整株像小小的植物，更像缩小了的树丛，有“树头”，然后像树一样长出繁密的分叉，这丝丝细小的米粉般的东西，可以想象在海底的礁石壁上它是如何像一棵小植物般蓬勃生长。可能是因为它开采艰难吧！据说要游到海里的礁石上，爬到那光滑的石壁上采。所以赤菜很贵，一丁点儿就几十块钱，况且这东西也不是那么普遍。但干品的赤菜很轻，分量多，三几两的赤菜就很多了。
　　我们用三个指头抓一小把，放在杯子里，加上冰糖，用开水冲泡。杯子里的赤菜慢慢融化，用筷子或是勺子搅匀，变成很粘稠的东西，杯子里有沉淀的微小沙粒。喝起来清甜无比，很是解渴，餐馆里一杯五到十块钱，但赤菜放得少，特别淡；家里调制的经常多放了许多赤菜，所以口感特爽，舌尖可以感受到些微类似凝胶状的东西。
　　因为这东西能健肠胃，以前朋友曾送给我一点，很是珍重，只有在孩子肠胃不适时才冲服。如今手头有两包，于是放开大喝特喝。
　　其实这东西应该常喝才有效果，肠胃不适时用于治疗效果不是那么明显。孩子这段时间脾胃不好，药物治疗不如食疗，我就这样来试一试。
　　南澳的后宅鱿鱼据说也能消积。鱿鱼也是干品，要用时先用水浸泡，切成薄片。白萝卜切段先煮，快烂时加上鱿鱼片。鱿鱼萝卜汤对小孩子食积很有疗效。还有一个诀窍，说是浸泡鱿鱼的水不要倒掉，就这去煮萝卜，熬出来的汤特别鲜美。我试过，并不假。
　　我嗜吃海鲜。这有点上瘾，因为如果几天没吃到，心里边就痒痒的，那种滋味就像瘾君子，特别是腌渍过的海鲜，个中特殊的滋味是内陆的人所无法理解的。
　　汕头盛产海鲜，什么螺啊贝啊都可上盘当菜。有一种壳很薄的叫“鹩鹪”的，就是腌渍的上品。买来的鹩鹪先放在水里养，让它吐净沙子。然后用剪刀剪去两瓣壳之间突出来的韧带，这样腌出来它才不会“开口”。用粗盐腌渍个把钟头，中间还要不停翻转。倒掉腌出来的水分，加上酱油葱末辣椒蒜瓣再腌渍。味道已经出来啦！就这佐饭佐菜，比什么都可口，一瓶能吃上好几天。
　　而腌渍墨鱼就更容易。把新鲜的墨鱼掏去墨和内脏，洗尽、晾干水分，用大把大把的盐腌渍，装在瓶子里，什么时候吃就拿一点出来，蘸点辣椒醋，特别的下饭。腌渍虾子的原理相同，你随便问一个从海边来的大婶，她都会给你说上美美的几道。有许多居在城市的海边人，他们都改不了这样的习惯，非在市场买一些来自己做做不可。
　　潮汕盛产各种小菜，家家户户都会来一两种“杂菜”，河里的、海里的、地上的、树上的。这里亚热带天气比较炎热，食物不易保存，加点盐腌渍能够保存几天甚至更长时间，这或许是潮汕地区小菜形成的原因吧！
绿豆糕
　　午后闲来无事，翻看张爱玲散文集。一篇《草炉饼》，把夏日午后的寂寥驱走了，把我的食欲给提了起来。我撇开沉重的学术论文，使劲地提起呼吸，像闻到绿豆糕的芳香。我不识草炉饼，却馋潮汕人的糕呀，饼呀等小吃。昨天路过市场，有小贩摆卖绿豆糕，装在透明的塑料盒子，一小盒就要四块钱，买者甚众，原来今天七月半，潮汕传统的节日。
　　潮汕人的节日多，除了例行的初一十五之外，什么“公”生“妈”生的特别多，拜这些必须供奉粿品，于是潮汕的糕呀饼呀就相应地种类繁多。我从来不曾记住那些民间节日，记住的只是节日里的糕点，就象绿豆糕。
　　潮汕地区数澄海人最擅做这些糕点：白色的米糕，绿色的绿豆糕，黑色的芝麻糕，其中尤以绿豆糕最好吃。米糕入口有米的粉状，比较松散，芝麻糕呢，可能芝麻的香味比较浓，没有绿豆糕的清爽。我对绿豆糕总是情有独钟，它口感幼腻、滑润、清爽，吃了一块，就非要吃第二块不可。学生时期，宿舍里有澄海籍的同学，逢年过节总是从家里带了各种糕仔，分给同学吃。那时候，这些东西无异是佳肴，吃了，好想再要，可毕竟不好意思，可真叫吊胃口。于是，那种滋味，挥之不去。后来，居然在汕头这城市里发现了挑担卖的，虽然价钱不菲，可还是毫不犹豫地买了一斤。我喜欢用“斤”论“两”的，喜欢叫卖者说是自家做的，不喜欢整盒漂亮的包装，工厂或手工作坊里机器批量生产，没有家庭的味道，就失去了那种韵致。
　　不过，品尝之后仍然觉得欠缺点什么。直到有一次在朋友家，她拿出从澄海老家带来的糕仔招待我们，我才尝到那久违的感觉：这才是正宗的潮汕风味小吃。朋友道起糕点，也扯起乡情：“我外婆做这些小吃最拿手，我们那里上点年纪的，谁都会做，一般妇女都会。”
　　过年时去澄海农村另一朋友造访，看到油粿、酥饺等风味食物放在竹编的篮子里，见我喜欢，他们都热情地招呼我们一家品尝，让人更感潮汕味的浓烈。谁都知道潮州菜好吃，不知道潮汕风味小吃，其实更馋煞人。就像在泰国、新加坡的潮籍归侨，回到潮汕就非要点这些粿品一样。只有看到这些，即使在广州、在北京的潮汕人马上找到一种归宿感。
持家
　　妇道人家持家，总是节俭，即使是男人，持家久了，也喜节俭之道，这是人性使然。可也有看开了的时候。
　　上市买菜，每餐的消费其实差别也是挺大的。十几块钱的和上百块钱的，虽然都是在家里吃的，上百块钱的一桌菜肴不见得就比十几块钱的美味和营养，但一想到其中的种种价值和稀罕，特别是跟餐馆对比，也就心安理得了。一样的东西，自己忙碌一阵，几餐才换来一餐的价钱，值得！而且告慰自己的是，家里比餐馆卫生和新鲜。
　　作为一个妇道人家，去餐馆吃，也带着“偷艺”的心理。吃他们的特色菜，看他们是怎样调料的，然后回家就照搬“材料”，自己琢磨着———研制了出来。每次做出来，居然不比他们差，说明“偷艺”成功。这是咱引以自豪的，在家人的赞叹声中，体会到了那种“科研成果”的喜悦。
　　有时，有意留心周遭人家的持家之道，发现也真是千差万别。
　　现在要分富人跟穷人，有时也真是难哪！曾经有一因丈夫生病需要大伙捐款接济的妇人，大伙就是因为看着她依然大手笔地花钱打扮而私地里非议，即使欠款她依然像个富家妇人，衣服穿了就送人，那些捐赠者和债主从衣着到出手倒比她寒碜得多。所以说到底这是人生观问题，是属于穷人生活得像富人的那一类。
　　当然，也有那富人生活得像穷人的。特别简朴的，有些是美德，有些就是悭吝了。
　　在小镇上有一户殷实人家，市面上什么贵买什么，每天的燕窝让人瞠目结舌，那女主人倒是吃得青春常驻，因此镇上人羡慕起来：还是有钱的好！直到有一天，他们忽然节俭起来，买东西不像从前那么大方，人们怀疑起来，是不是他们的生意出问题了。果真如此，一段时间，他们甚至连灯都省着用，家里原先的近十个空调都成了摆设。
　　其实，这也未曾不可，有富贵就享受，贫穷时也能把持，自古钱财都是生不带来死不带去的。
　　可是说到会不会持家，却不仅仅是人生观的问题。这是许多持家能人最值得自豪骄傲的，这是活出生活的质数。而大多数平民百姓就生活在这条线上。
　　在学校里，那个每天都来带孙女的奶奶，是个退休职工，我最佩服的就是她的持家之道。给儿子把持这个家，儿子那份微薄的工资是不够维持的，她经常还要自己“贴”上退休的钱。可是时令四鲜，她都跟得上。在等孙女的时候，要是碰到我，就会教我，现在可以去买什么吃，在哪里买最便宜。一天她帮我带孩子，女儿在她家吃得赞不绝口：自家做牛扒，做得比西餐厅的还好吃，自己炸鸡翅，比麦当劳的还香，连平时看不上眼的萝卜丝都是香，因为里面炒芝麻什么的，简直就像零食，女儿回来后足足回味了几天。
　　我不禁另眼相看，本来这些都是很便宜的家常菜，可是会持家的人搞起来，就是上品。
　　原来我所欣赏的，却是些“下里巴人”的“作品”，这些作品，绝不是小资们所能比拟的，这“持家”之道，讲来讲去只是“下里巴人”的“家”。所以，咱欣赏的是生活在社会底层的人，就像家常菜，让人感到亲切。