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| “腈肉”(潮晶)即瘦肉，也叫赤肉。和肥肉、白肉相对。
“腈”《集韵》：“咨盈切，音精，肉之粹者。”《玉篇》：“子盈切，腈肉也。” “精肉”一词，各种辞书，均无编入。惟在著名长篇古典小说《水浒》有两次见到。其第三回云：“鲁达坐下道：‘奉着经略柏公钧旨：要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面。’……。郑屠道：‘说得是，小人自切便了。’自去肉案上拣了十斤精肉，细细切做臊子。” 《水浒》著者施耐庵，元末明初人，原籍钱塘，一说苏州，后迁居兴化，又尝在钱塘做官二年。写上“精肉”一词，可能是江浙一带流行口语。 “精肉”和“腈肉”音义一致。精音晶，不作精选的肉解。 潮语精也音晶，不读增。说法有“精肉比白肉好食”、“我要买一斤 净精肉，勿白肉”等。
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