《潮汕老百业》

    社会百业，俗称三百六十行。中国自奴隶社会时期起，农业和手工业已有了初步分工，商代不单有以物易物交换方式，还有以“贝”作为共同认可的媒介交换方式，贝就是中国早期的货币。到了周代，已有了封建领主的官手工业和从农民中分出的民间手工业。在出土的商代铜器铭文中，发现了“百工”一词，可作佐证。到了春秋战国，行业的分工更加明细，有行商、坐商、贩夫等。秦汉以后，冶铁业、煮盐业兴起，纺织业更达到空前的兴盛，又增加了许多的行业……总之，三百六十行是随着商业贸易的繁荣昌盛而日益纷繁。它是社会经济的晴雨表，经济越发展，社会分工越细，行业分类、种类也自然越多。到了今天，何止三百六十行，所以，我们今天在谈潮汕的行业习俗时，以“百业”一词概括之。
    行业习俗是民风民俗的重要组成部分。它分为成文的行业规约和不成文的行业习俗。成文的规约有的甚至勒石碑于通衢大道、市场出入口等人烟聚集之所，可见潮汕人对行业规约的重视程度。这些成文的行业规约虽不具有行政法律效力，但在行业内部却有很强的约束力，是从业者的自律公约，如果有人违犯，要受到行业内部的惩罚，或以一赔十，或送金花红绸，或罚演戏若干场，或向同行、向顾客当面公开道歉，甚至受到“清除门户”，也即逐出行业公会的重罚，等等。但更多的行业习俗是不成文的，它是各行各业的从业人员，在长期的经济活动和生产活动中所形成的文化积淀和经验积累，经过一代又一代的口耳相传，逐渐形成了一套仪式固定，从业者对其虔诚遵守，奉行不逾，甚至上升到行业崇拜程度。
    百里不同风，十里不同俗，各地民情不同，经济发达程度也各不同，因此各地的行业习俗也是于同中有异。潮汕地处岭南，背山而面海，阳光充沛，雨水均匀，四季常青，人多而地少，大部分居民的先祖民迁自中原，但又不少是古代百越后裔和被同化了的当地土著，多元的人文环境，独特的地理环境和历史进程，造就了潮汕人的文化品格，这种文化品格在行业习俗方面也有淋漓尽致的表面，构成潮汕行业习俗的特色。概括起来有以下几大表现：
    一，海洋经济与大陆经济的并重并存，沿海各县在很长的历史时期是“耕三渔七”、  “潮之人好逐河海之利”。显然海洋经济在潮汕地区曾占有重要位置，但是仍有大量农民和居民生活在丘陵山地，要在狭小的土地上求得生存，务必各显其能方能立足。因此，潮汕地区的经济模式从来不是单一的，而是呈现百花齐放的格局，行业覆盖面积相当广泛，既有农业，又有渔业、盐业、手工业、商业等门类。单就商业而言，既有内贸又有外贸出口，而且历史相当悠久。同时，还涌现出专为华侨服务的特殊行业——侨批业和水客业。这是潮汕百业的一大特色。
    二，人多地少的困局使潮仙人倍感土地的珍贵，善于经营土地，提高农业生产的技术含量，如间种、套种，精耕细作，种田如绣花等等，形成了有鲜明特色的潮汕农业习俗。
    三，儒雅和灵巧是潮人的特点，这个特点表现在手工行业上便是能工巧匠辈出，产品务必讲究精益求精，追求精美绝伦，巧夺天工。为了达到这个目的，潮汕手工艺人其承传之隐秘，其行规习俗之严密，都有自己鲜明的行业特点。
    四，潮人重文而不轻商，重视农业而不忽视商贸，认为“小小生意会发家”，而且善经营。潮商是世界经济舞台上一支不可忽视的力量。潮人在商业上的成功，除了聪明伶俐，敢于吃苦和富有冒险精神外，讲诚信和重质量也是他们成功的重要原因，很多潮商懂得“金字招牌”的作用。商人和工匠以自律约束自己，行会以行规约束行业内从业者。
    五，由于近海，潮汕人与海外的联系比其他地区早，据史记载，明代潮州已有成批量的民众出洋谋生，他们和南洋诸国的商人和工匠打交道，既传去了中国的先进技术和经营理念，同时又把外国的先进技术和理念加以融合和吸收，带回国内。因此，潮汕的许多行业习俗，带有很明显甚至很浓厚的侨乡特色。另外，潮汕商人或者工匠，有很自觉的群团意识和人所共识的风习。他们离乡背井外出“捞世界”，对团结互助的重要性有深刻认识，“有海水的地方就有潮人”，有潮人聚集的地方，潮人就想方设法组织自己的潮人团体，如同乡会，宗亲会甚至有以潮人为主体的行业公会，等等。这种以潮团组织凝聚潮人的方式，其效果令世人瞩目，被称为“潮帮”。这种风习直到现在还在传延。
    六，行业崇拜、祖师崇拜在潮汕特别多元化。
    潮汕行业习俗还有其它有别于其它的地区的特点不再一一罗列。
    由于中国封建社会长期奉行重农抑商政策，文人鄙视商人和商业行为，这种心态反映到文化上，就是各种志书和民俗著作对涉及行业职业习俗的资料甚少，地方志书的风俗部分，谈的也大多是民情风俗、人生礼仪和信仰习俗。有关行业习俗纵，不是阙如，就是片言只语，更不用说系统的记载和阐述了。因此，要向读者作较系统的介绍，实在难度不少，本书算是起个抛砖引玉的作用吧。
    由于研究对象的定位是潮汕地区，因此，本书对全国性共通的行业习俗只作一般性介绍，介绍的重点则放在有潮汕特色的行业和习俗。

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作 者： 卢继定