乌崠山与宋种茶

    爱喝工夫茶的人对“乌崠单丛”一定不会陌生。乌崠在哪里呢？
    乌崠山位于潮州市凤凰镇，海拔1391米，是凤凰山第二高峰，天池即在其峰顶。我们的车沿着弯弯曲曲的盘山公路向山上开去，沿途只见茶园连片，刚采摘下来的新鲜茶叶被铺在公路上晾晒，将公路占去一半。越往前海拔越高，刚才经过的村庄现在已变成了远处一个个小亮点。前方出现一个迎宾的大门，上书“乌崠”二字，原来“乌崠”不但是个山名，还是山上一个乡的名字，全乡海拔都在1000米以上。
    湖村有10户人家，是乌崠乡8个自然村中地势最高的村，海拔1200米以上。村民的房屋是白色的三层楼房，既是住宅也是制茶场所。从这里望去，凤凰山群峰绵延起伏，云雾缭绕，四周是满山翠绿的茶园，植被茂密，山泉淙淙流淌，鸟语啾啾。这里的空气极为清新，气温则比山下要低几度，有些凉意。清晨，飘来荡去的云像魔术师般将群山和村庄悄悄隐藏，忽而飘下淅淅沥沥的细雨，雨中墨绿色茶树枝头绽放着一层嫩黄色的枝芽。采茶的村妇们早早就起身了，她们背着竹筐细心采摘着新生的茶芽。这里地处云雾山中，当然是地地道道的“高山云雾茶”啦。
    你听说过登着梯子去采茶吗？这里就有。与低山丘陵上低矮的茶园不同，这里的茶树个头很大，一般的1至2米高，大的茶树有3至4米高，枝干斑驳粗大，像一柄绿色大伞，这样的大茶树人们真得登着梯子去采。这些老茶树的树龄都有三四百年了，依然枝叶茂密，生机盎然。乌崠最老的茶树源于宋代，故有“宋种”这一名称，还有个很好听的名字：“云树春”。
    踩在茶园里，土松松软软的一层，树叶杂草铺在上面自然腐败，给茶树提供了丰富的养份，不使用农药、化肥，也让湖村的茶成为无污染的茶。乌崠的茶随着海拔高度的不同每年采摘的次数也不同，山脚下每年采摘三到四次，中山（即半山）茶每年采两次，而在湖村这里的高山茶，因气温低，生长慢，每年只采一次——春茶。正如一位诗人所写：“奇坑香涧出新芽，弥雾沛雨吸精华”，沐浴阳光雨露，萃取大自然的精华，这里的茶质当然上乘，更因其产量不多，才更显高山乌崠的珍贵。
    “乌崠的茶以前是进贡给皇上的”。提起乌崠茶，茶农如数家珍：乌崠有一株茶树已近800年历史，俗称宋种，现在繁茂的茶树都是由它衍生而来的，依所采茶树的不同又分为“杏仁香”、“黄枝香”、“宋种”、“兄弟仔”、“蜜兰香”、“芝兰香”、“肉桂香”、“大乌叶”等特色品种，其中“八仙”成长慢也最后采摘。“高度不同，地块不同，品种不同，采摘的时间也不一样”，春茶一般在清明前开始采，整个采制茶过程约需40天。“请喝茶！”茶农抓一把新茶冲泡起来，脸上露出陶醉的神色，金黄色的茶汤清香四溢，好茶配以清洌的山泉水，相得益彰。我们细品之下也感觉入口纯甘，余味无穷，因为我们所品尝的是悠久的历史文化。

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来 源： 摘自“汕头日报”2015、4、12
作 者： 王海鹏