现场制作的零食担子 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    一声“糖葱薄饼”的吆喝，唤起对小时候街头巷尾各种零食担子的回忆。那时候走街串巷的零食担子不少，有些还是现场制作兜售。放学回家的孩子不管吃不吃得起，都团团围着担子，留连忘返。
    最熟悉的一种食物叫“风炉窗”，是一种现烤现卖的面食。薄薄的面皮包着甜甜的红豆馅制成半寸厚的圆形面饼，上面有一排排凹陷，外型酷似木炭炉子的炉栅，因此以潮汕方言“风炉窗”得名。它分成四个相等的扇形售卖，外层香脆内中甜嫩，又香又甜，大人小孩都爱吃，但对小孩来说太贵买不起，如果没有大人资助，一般只能两眼瞅着闻几口飘来的气味。不过卖“风炉窗”的很精明，兼卖另一种叫“风吹饼”的面食，手里抓着一大块柔软的面团，往烧得滚烫的一口大平底铁锅上一蘸，哧溜一声就印出了一个白色的印记，那印记烤干了揭起来，就是一张薄薄的面饼，也是又香又脆，虽然没有再加甜甜的红豆馅，但非常便宜，兜里只要有一分钱就也可以当一回上帝买来尝尝，可说丰俭由人吧。
    最吸引人的制作表演要数那卖糖人的担子。担子一头烧着一个加热糖料的小炭炉，黄、红、绿色的蔗糖麦芽糖在分开的小锅里受热融化，小贩师傅坐在后面搅拌，再把锅里那些糖浆舀上来变化出各种各样的造型，就像变魔术一样，孩子们往往围成铁桶箍似的，吃不起看得起也好。
    糖料的温度必须加热到恰到好处，太热了过于融化，糖浆太稀造不起型来；太冷了糖浆凝固变硬，当然无法塑造。所以，师傅双手非常麻利，要趁糖浆温度最适合的几分钟里完成糖人的制作，要是没在凝固之前完成，那就只得像其他做砸了的废品一样回炉重做。
    制作糖动物的过程最好看，师傅把糖料在手里捏成一个小口袋样子，粘在一支小竹枝上，再用剪刀一下一下很快地剪出动物的双手双脚翅膀尾巴，还有脑袋耳朵和嘴巴，该拉的拉，该卷的卷，在冷却前完成造型。印象最深的莫过于糖小猴子，几剪刀下去，就露出一个猴子脑袋，咧着个大嘴巴，鼓着两个猴腮，红红的屁股，长长的猴臂，抓耳挠腮，活灵活现，小孩买来拿在手里，都怕舔坏了舍不得舔一舔。
    糖做的哨子虽然简单，不过是小口袋上有一个吹嘴，另外开了一条通气的裂口而已，但含在嘴唇间居然可以吹出声音来，既可以吃又可以当哨子吹，恐怕是食物界独一无二的吧，馋嘴的孩子边吹边舔，不久就把哨子舔破，发不出声音了，干脆一口塞进嘴巴里了事。
    糖还可以吹制成各种水果模型，这就要用到模具。师傅捏糖口袋时特意留出一段小管子，可以用它像吹气球一样把糖口袋吹涨，前提是糖料还没冷却硬化，这时候，师傅嘴含着小糖管子，双手拿着两片印水果的模具，里面扑上一层淀粉，趁热把已经吹到一定程度的糖口袋合在里面，接着使劲往里吹。等到糖浆冷却，分开模具，一个和模具内面一致的水果就印将出来，加上糖料熬制时就已掺好的色料，一个个惟妙惟肖的糖制石榴、柑桔等等就展现眼前，就像现在有些食肆摆放的蜡制食物样品一样。
    现在已经看不到糖人和制作糖人的手艺了，原因可能多种，但是不卫生应该是主要的，因为是糖做的，大街大路旁免不了沾上灰尘，嗜好甜味的苍蝇也会光顾，买回家又不好保存，即使小孩不在乎，大人也不会答应。