蹲店铺，斫豆干 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    人一上了年纪，便常常要怀旧，喜欢重温儿时的生活情景。这不，当年八乡那个山仔头墟的各式乡土风味小吃，最近一段时间总隔三岔五地浮现眼前，惹得俺馋涎泛滥，喉结滑动。而最让我频咽唾液的是浮油豆干。
    在那个艰苦年代，山仔头墟的浮油豆干闻名遐迩，每日店铺顾客盈门，人头攒动，其中，不远十里徒步而来的吃货不乏其人，为的仅仅是一饱口福。
    山仔头墟的豆干总是六个面都炸得金黄金黄时从油锅里捞起，稍沥油后置于砧板上，再被斫斫两刀横竖切成田字型四小方块，每一小块均四面金黄、两面嫩馅，金皮银肉，热气袅袅，分外诱人。食客举箸挟一小块，趁热翻蘸辣椒，再整块送入嘴里，咬一口，皮酥脆、肉嫩滑，口感极佳，妙不可言。豆干太热，送入口中，烫嘴难耐，食客情不自禁地仰头望天，一边急速搅转口中食物，伴以唏呼吹气降温之声，此起彼伏……吃货坚称，千里寻食，追求的正是这个境界……直待碗空物尽，顾客往往仍意犹未尽，伸出舌头，左右舐刷嘴角，给馋客留下遐想空间。
    山仔头墟的浮油豆干脍炙人口，声名远扬，而食客独具特色的吃相，也颇让人津津乐道，他们无一例外地蹲在矮木条椅上进食。据说在更早时，食客蹲的是崎岖不平的矮矮的石条椅。遇上热天，吃到中途，他们会将仅穿的一件上衣脱下，搭在一边肩膀上，回归原生态，野趣横生。由于豆干热气腾腾，吃得急切，又是饱蘸辣椒，难免吃得面红耳赤，清涕泗流，上下嘴唇油光泛彩，额角和鼻头汗珠点点，灿若星辰。凡此种种，可谓乡下奇观。
    在别处，有的食客喜欢韭菜盐水蘸豆干的吃法，这确实也是不错的搭配，非常爽口，但却没有山仔头墟蘸辣椒那么韵味悠长，起码缺少食客频擤清涕的生动景象。
    浮油豆干口感好，惹人爱，而对我来说，它更是颇为灵验的牙痛药。记得小时候，有一次，我因蛀牙牙痛，老爸带我去看牙医，途经山仔头墟浮油豆干店，老爸买些让我解馋。吃着吃着，不知不觉间，牙痛竟悄然消失了，医生也不用去看了。从那以后，每次牙痛我就去吃豆干，豆干一吃牙就不痛，屡试不爽。有时嘴馋就谎称牙痛，常能得偿所愿，一饱口福。卖豆干阿伯笑话我“牙痛补豆干”，我捂嘴偷笑。