潮南的熏鸭离不开甘蔗 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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　　提到熏味，相信很多人眼前浮现出湘西农户家的老灶台，熏肉在烟火中成就红亮咸香。然而，湖南太远。还好有网友支招，汕头潮南就有熏鸭，风味绝然不同！走起！
　　出了胪岗的港头车站，我们凭着感觉往西走。果然越走，空气中原先一股微弱的香甜味道越来越鲜明起来。
　　目之所及，前方店里，一位阿伯正在一只黝黑的木桶前忙碌着，取出一只只热气腾腾的鸭脯。原来，这就是香甜的源点。
　　走近探身望向熏桶内里，甘蔗渣已成灰烬，仍看得见青烟缕缕，升腾着温热的甘蔗气息。只见鸭脯，鸭皮如桑葚般红得发紫，油光十足，散发着诱人的蔗甜味。
　　“这是熏鸭”，店主张伯一边挂起鸭子，一边说，“我们家的熏鸭，港头人都知道。” 张伯的家离店不远。进门第一件事，他便开火蒸鸭。做食物的人总有一种默契无需言明：味道总要入嘴才知的。
　　潮南熏鸭，从腌制到熏烤，都离不开甘蔗。鸭子开腹，白醋去腥，新鲜红糖混合桂皮、八角、茴香等香料均匀涂抹内外全身，然后挂起风干。
　　正式熏之前，鸭子先经炉碳脱水，使得腌料更入味，再放甘蔗渣慢慢地熏。所以一年甘蔗收获之季，便是熏鸭最香甜之时。最美之味，潮汕人是要先献给祖先和神明品尝的。说话间，炉上鸭脯已到火候，张伯斩了一盘端上来。鸭皮甜嫩。细嚼鸭肉，浓郁肉香中带着甘蔗独有的清甜。就连骨头，咬起来也是酥脆甜。整个口腔，充满着烟熏的味道。不觉其苦，但觉奇香。至此，终于完整品尝了这道特色熏鸭的独特风味。
　　然而味蕾的满足，却抵消不了心头的沉重。手工的劳作，工序的繁琐，老人叹息熏鸭的手艺少有传人。
　　年轻人涌向大城市，很少人会选择坚守家园，选择传承古老的手艺，没法让更多的人也能一尝清朝时候的熏鸭味道。
　　来源：@食里挑一