“兴衰糜” 碰运气 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    潮汕人自古以来每天所吃的粥，都与外方人的粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”。潮人无论贫富，无论城乡，都是以食糜为主，以食糜为乐的。就是上了酒楼，在酒足菜饱之后，也习惯每人再来一碗白糜。因为日常三顿都要食糜，所以潮汕人对糜有很多讲究。
    煮糜的米一定要选粘软的品种，比如个短的珍珠米；油占和暹米做干饭是不错的，但煮糜就差了。同样的品种，早晚造和新陈米都有差别。以前居民有公价粮供应，但粮所卖的多是战备陈粮，少不了沙子和霉味，淘洗时要拼命搓，还要用木瓢漾沙，若洗不干净自然吃得出来。更多时候是将陈粮跟农民换新米，一般要贴他们点钱。
    如果煮糜时加入其他食物，这种糜就要冠以所掺食物的名称，如蟹糜、蚝糜、猪肉糜等。这类糜大多已调过味，通称“香糜”。为使汤水清鲜，其做法不同于白糜，要把生米先做成熟饭，加水煮开后再加物料，难怪一些人误认为潮州糜就像上海泡饭。
    还有一种叫“兴衰糜”，是过去农村演广场戏时，摊贩在旁边摆设的，糜不怎么粘，里面下些如指头大的猪肉丁和炸豆干片，下好了油盐和葱珠，盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了，就来买糜吃，因配料都下好，即叫即端来，很快又很便宜，所以吃的人很多，因动作快，碗里猪肉多少难看清，只是碰碰运气，所以人们叫它为“兴衰糜”。