潮汕秋季蔬菜食俗（2） – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    5．芋
    芋原产东南亚，为多年生草本球茎，我国古已栽种。中秋前开始上市，直至春节后。每株芋主茎连一个芋头，旁生附茎均连有“芋仔”(芋卵)。
    芋富含矿物质磷、钙、铁和维生素及蛋白质、脂肪等。能益胃、宽肠、通便；能解毒散结，久服补中益肝肾。适宜于淋巴结肿大、良性肿瘤、瘰疠、妇女乳腺增生者食用。但多食气滞腹胀胃痛。民间食法有多种多样，炒熟进食是最简便和常见的，用芋制作家常菜有芋煮薄壳、红烧“鱼头芋”。甜品则有“甜芋汤”、“糕烧芋泥”、“反砂芋”等。民间还用芋制作棵。甜芋泥常被作用多种果品、酥饺以至饼食的馅料。
    6．藕(莲藕)
    藕俗称莲厚，水生草本，古时由印度传人。种于浅水池塘，多节，有孔，皮赤褐，肉粉黄，折断有丝，俗语有“藕断丝连”，正说明这一特性。夏末上市，秋季盛产。
    莲藕含丰富碳水化合物，维生素C和纤维素。生藕性寒，熟藕性温。生藕清热凉血，止血散瘀，生津润肺；熟藕能补心养血，糖尿病患者不宜吃熟藕和藕粉。
    莲藕肉脆爽，稚嫩可生吃，可凉拌作拼盘；潮汕食俗是莲藕熬猪骨。潮菜有“糯米酿莲藕…‘酥炸莲藕卷”等创新菜；藕可制成蜜饯藕糖、藕粉。
    7．莲子
    莲子也称莲蓬子，是莲的种子。古诗有“低头弄莲子，莲子清如水”的句子，抒写它的美好洁净。我国食用莲子历史久远，在湖南长沙马王堆的汉墓里，就发现食用的莲子。
    莲子有补益止泻，益肾涩精，养心安神的功效。秋季是莲子收获的时节。民间食用莲子一是作甜食，最简单方法是去芯后煮冰糖或白糖；也有“莲子人参”炖甜汤或不用人参而用海参炖汤，较多用隔水炖。另是与百合、芡实加配料香菇、虾仁、骨汤做菜煲，也鲜美可口。
    8．水笋(茭白、茭笋)
    水笋是多年水生宿根草本，跟竹笋是不同的品种。水笋外表似纺锤形，身淡青色，肉质白色，我国春秋时期已栽培。明代有《咏茭》诗：“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”把水笋与江南莼菜、鲈鱼并列为名莱原料。
    水笋秋末上市，含蛋白质、维生素趴、B2、E等，能清湿热、解毒。催乳汁。民间食法是将水笋切薄片，用来炒肉片，炖虾  仁，也有用以炒蛋。菜肴清脆鲜醇。
    9．芹菜
    芹菜有二种，一种也称香芹、旱芹，多用作配料，此种芹菜虽全年有产，但它喜凉不耐热，需深秋至冬春天气凉爽时才盛产。另一种是水芹，本地称“西芹”，丛大枝粗，与普遍蔬菜一样可单独做菜，是改革开放后才引进的。
    芹菜含钙、磷、铁等矿物质，适合于高血脂、动脉硬化、高血压、小便淋痛及经年期综合症等患者食用，有治疗功效。
    原来的本地芹菜作为配料应用很广，普通家庭炊鱼、炒肉或多种鱼类的半煎煮，都需用芹菜。西芹作为主料，常用炒肉丝或肉片。西芹还可用搅拌机搅成菜茸之后，用鸡汤，干贝煮后推人适量粉水，制成“鸡汤西芹羹”。