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澎莱：学名紫菜，属原红藻纲，红毛藻科。紫菜藻体呈薄膜状，富含蛋白质和多种维生素，味道鲜美。《本草纲目》记载，“主治热气烦”，“瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。紫菜对防治高血压、甲状腺肿大、慢性咽喉炎、肺结核等，都有一定疗效，经济价值颇高。紫菜是天然附生在海滨悬崖陡壁或岛屿岩礁上的藻类，在风浪冲击下，生长愈好，渔民冒险采割，常有被风浪卷入海中丧生之事，故有“险过打紫菜”之说。澎莱生于南澳外海的南澎列岛和勒门列岛，因两列岛位于东海和南海的交界处，寒暖流交融，温度适宜，水质优良，没有污染，所产紫菜，呈褐黑色或褐绿色，菜片薄嫩而酥脆，味道鲜甜可口。每年冬季，南澳渔民吊爬到岩礁上进行采割，洗净后制成宽阔直径约25厘米、厚0.6厘米左右的圆片状物，晒干而成商品紫菜。
潮汕出产紫菜除澎菜外，澄海坝头人工养殖的莱芜紫菜，量多质好，也甚有名。