“潮汕味道” 味在独妙

    幸得各地有各地之味，逗引了我们，未曾去时，此刻资讯发达，由立体渠道我们可以饱满领略，总会有兴动之时，碰巧机缘凑合，得偿所愿，就想更大地满足。当下，慢生活其实还不现实，匆匆的时间里要尽可能的多，或者都尝尽美味，乃痴人说梦。于是，一本最得要领的书，关于所到城市，风光人情，历史沿革，美食物产的，就最是我们的需要了。

    汕头是东南沿海重要城市，潮汕风情独具魅力，正该有一本这么的指南式的好书。恕笔者眼界不宽，仍未读到满意的。这本张新民的《潮汕味道》，倒多少满足了我的欲望。这虽是一本介绍美食的小书，实际上它所包涵的远远大于此。张新民不把此书“划地为牢”，当食谱或说美食的书写，他熟知潮汕历史人文，气候风物，与饮食风俗，于吃上更是知味者，写起来则左右逢源，有说不完的话。古人说，饮食男女，人生大欲。说“大欲”，当然关乎生死。非饮食无以生，非男女无以生生，如此大事，可小觑乎？

    张新民深得此语启示，所作《潮汕味道》，实当人生大旨来写，把饮食置于潮汕历史人文之宏大背景来观照，条分缕析，娓娓道来，其语白其意则远。一册在手，可以读潮汕懂潮人。俗语云：一方水土养一方人。又曰：靠山吃山，靠海吃海。潮汕，或者这里也可以看作汕头，面临南海，地处岭南，亚热带气候。饮食上自也就地取材，或以海产品为主，故尚清淡、原味，讲究汤水，于海鲜烹调上更有独到之妙。但潮汕虽海陬，称“省尾国角”，究非完全与世隔绝，自古至今南北交流，中外往来，却也极得风气之先；加以潮人不保守，善于“拿来主义”，咸尔维新，新潮旧俗和平共处，也就有容乃大，遂精益求精，呈多元态势。张新民款款言来，琳琅小吃、筵席盛馔、家常菜肴、宵夜风景，前世今生，饮食中有故事，有人文，有历史，有名人趣闻，也有自我体验。一饮一啄，不当小趣味，也不夸大自命不凡，平实写来，本色天然，却也活色生香，有鲜活生动之处，也就意趣盎然。

    我这几天把他的这本小书放在手边上，偷空就看，无可无不可间，就看了许多的妙来。那么，耽读当然因为乡情的牵引；但换做了别地方的人，当然更加有吸引力。为什么这么说？因为身为潮人，书中许多东西其实并不陌生，或者可以说没有悬念，却犹这么不知不觉间读下去，倘换哪些别地方的读者，试想想呵，可不目不暇接，时刻感觉新鲜有趣，而一页一页翻读下去，虽不废寝忘餐，可也是舍不得就此放手的。这当然要怪得张新民了，写出了这么一本好书。

    记得曾经读过张新民的《潮菜天下》，这个名字不好，什么“天下”不“天下”，有好大喜功之过，就不如这本的书名字实在，这是题外的话。那么，它们之间有什么不同，前者书如其名，是“大”书，此则是一本“小”书。我们升斗小民，看“小”书更适合。这里似乎更贴近家常。例如开章第一味，不是什么山珍海错，你咋也想不到的，是“潮汕卤鹅”，潮汕一道家常菜。但谁不喜欢？上得席面又是居家常味。外地人喜不喜欢？也未见不喜欢的。有的人离乡别井，也难以忘怀。还有“巴浪鱼饭”、“香煎蚝烙”、“鲜炒薄壳”等等，是价不高而足可诱人佳味，却都是此地独有他乡未必有，或者，有而已不相同的“潮汕味道”。

    “潮汕味道”也罢，味在汕头也罢，所说的味道，其实都是独具的魅力，移动不得，只有这里才是正宗原味。隔山隔水时，借这本《潮汕味道》重温，也可算得梦里温馨了。未到过潮汕与汕头的，也可先了解了解，广广视野，又何尝无益？

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来 源： 《汕头日报》2012-03-19
作 者： 任之