潮汕清明节食俗 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    清明节是我国的传统节日，这个节日的特点是：清明既是农历24个节气中的一个，又是一个节日。节气与节日不同，节气是按时序排列的，古人按节气安排农事；《岁时百问》说：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”节日包含着某种风俗和纪念的意义。如禁火寒食，上坟扫墓，踏青春游与栽柳插柳等。清明节前的一两天为人们纪念介子推的寒食节，因为寒食和清明日子接近，古人的寒食节活动又往往延续到清明，久而久之，两个节日也就没有什么区分了，统称为清明节，但却保留着寒食节的某些活动内容。
    清明节的食俗是食朴籽果和薄饼。朴籽棵是从朴籽树叶或鸡稠叶和米桔为原料制成的。这两种树多生长于山林之中，均为榆科树属，其叶及果性温，能强胃祛风逐湿。春天，花红草绿，树木吐新芽，清明节前，采摘朴籽树或鸡稠树的嫩叶，捣碎后与大米一起舂成粉末，渗水加糖，经发酵后用桃形或梅花形的陶制模具取出：朴籽果也叫“碗酵桃”，呈浅绿色，味道甘醇清甜，吃后能去风胀，健脾胃。
    朴籽果是怎么来的，有两种说法：一说是在饥荒年，贫剖百姓采此两种树叶充饥渡荒，后人为忆苦思甜，将其用来制作果品，又觉味道甘美，而清明恰好是果木枝繁叶茂，又将是农民青黄不接时期，故用来制朴籽棵。另一说法是昔年元兵于清明前后进入潮汕，杀戮掠夺，百姓不堪其害，避乱于山中，值清明断粮，采树叶充饥。民间有“清明食叶”的俗谚，就是来源于此。后遂有清明食朴籽棵的习俗。由于潮汕清明节序多雨、湿浊、熏蒸，易发肠胃疾病，而食朴籽棵有助肠胃消化，故很受欢迎。
    澄海等地，清明节有食薄饼习俗。薄饼有用咸料制作的，另有一种叫“糖葱薄饼”，属甜品。因“糖葱”难制，一般是由糖饼店专门制作后在市场销售，家庭自制的都是咸薄饼。咸与甜的薄饼都是皮包馅，棵皮制作需要一定技术，用面粉渗水后搅匀成糊状，抓一小团粘在右手几个手指上，烧热鼎之后先在鼎里抹一层薄油，然后将手指上的面糊往鼎心轻轻抹一个圆状，一张薄薄的饼皮便可烙出。饼皮收取后继续用手指上的面糊抹于鼎中，很快就可烙出一叠饼皮。咸薄饼的馅料一般是由肉丝、腊肠、蛋丝、香菇丝、虾米与豆芽、韭菜等炒熟，食时用薄饼皮把馅卷成圆筒形。
    糖葱薄饼的“糖葱”主要用麦芽糖(麦生糖)配适量的白糖，用火煮后加工成半空心而又酥有松脆的糖葱片块，片块近1寸厚，三四寸长，把片块切成1寸多宽，用薄饼皮卷起来便成糖葱薄饼。糖葱薄饼清脆香甜，甚为可口，儿童最爱吃。自古至今，常有制作糖葱薄饼的小商贩，挑着担子在集市或
街边叫卖。
    潮汕清明吃薄饼习俗，是受“寒食节”影响而形成的。寒食节源于春秋时期，相传晋献公宠爱妃子骊姬和小儿子奚齐，杀害了太子申生。申生之弟重耳因此逃离晋国，在外流亡了19年，经受了许多磨难困苦。一次在深山中因缺乏食物，饿得头昏眼花，随从大臣介子推见状“割股以啖”。后来重耳回国即位，为晋国国君晋文公。许多曾经随从他流亡的臣子，纷纷自我报功绩，因而一一得到封赏。其中有大臣介子推不去报功，故此“独子推无所得”。介子推不但不愿封官，而且携带老母隐居绵山(今山西介休东南)。晋文公回忆旧事，想起了介子推，要请他出来做官，却找不到他。后来晋文公知道介子推隐居绵山，但不知在山林哪个地方，就想用火烧山的办法迫他出来。子推不肯下山做官，“抱木烧死”。晋文公“哀之”，下令每年的这一天禁止用烟火烧饭，吃寒食表示悼念他。这就是寒食风俗的由来。据说把清明前制成的薄饼放在清明日吃，有纪念寒食节的意义。唐代以后，寒食节与清明节已合二为一，人们只记得清明节，而把寒食节忘记了。