朴枳粿 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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朴枳即朴枳树，落叶乔木。朴树果实为小肉果，球形略尖，味甘可食。每年清明前后，朴枳树萌发嫩芽新叶，民间就采摘之制朴枳粿。制粿的方法是将叶洗净之后，和以粳米于碓臼中舂成粉末，加入白糖和发酵素蒸成。其味甘甜，质柔润，具有朴树叶的特殊芳香，并有消食、去积、和胃之功效，老少咸宜。
鲎，又称“鲎鱼”，是一种产于东南沿海的节肢动物。鲎肉经腌制、日晒后，制成鲎酱，鲎酱就是制作鲎粿的主要材料。鲎粿的制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎酱搅匀，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，在花生油或猪油里用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，鲜、辣、香、咸兼具。现在鲎粿改为用白米粥、汀面、生粉以及粟粉制作，色泽更加洁白。